為了回甘，茶商會往茶葉里加糖類物質嗎？

@米斯托吳：第一，糖是要錢的，如果要讓茶葉泡出糖水味，太少的糖起不了啥作用。請tb下糖的價格，這也是成本啊。

第二，加糖炒茶也是要成本的，在斷定茶品質不行的基礎上，再用人力成本提高茶的本身成本，不但有做壞茶的風險，還有成本本身的壓力。當然不否認那些拚死一搏的奸商。

第三，糖炒的茶太容易辨認，不但粘手，而且極不耐泡，三道茶之後，原型畢露，這個造假的手段真的不高明。

@孫同學：有的會，不但紅茶，綠茶也會。不過代價有點大，泡出來問題也多。所以現在是食品添加劑。但是絕大多數都不會的。因為本身茶葉就回甘。

@王順勇：回甘，是一系列的口腔反應。因為茶葉裡面茶多酚和咖啡鹼首先會產生苦味，如果含量合適，對味蕾的刺激恰到好處，那麼苦味融化得就快，表現在口感上就是先苦後甜。同時，茶湯有生津作用，促進口腔唾液腺津液分泌，也能產生甜味感。這種甘甜的感覺，不同於糖分直接刺激味蕾產生的甜味，而是由於苦味迅速散去產生的對比感覺。還有，回甘久久不散，甚至喝完茶喝水都覺得甜，除了前面的因素，還因為春茶或者品質優良的茶葉里，含有一定分量的茶氨酸等鮮味物質。茶湯鮮爽，綠茶為著。

@茶無界：為什麼會產生回甘，我之前也有問過，大家回答了，但不夠透徹，後來終於清晰了，願與你分享。因為只有明白了為什麼會產生，才會知道，不同茶類回甘有所不同的原因。

我覺得先不談因為對比苦，然後反襯出的甜，這個看上去很有道理的物理的相對論。

僅試著從自己學到的生物化學角度來解釋下，如果你真的想弄明白回甘是怎麼一回事，請認真讀讀這其中的邏輯吧。

首先回甘，「回」字，說明是有「時間差」的，肯定是剛入口感受到的更多是茶湯的苦，或者澀或者其他滋味，但就是沒太感覺到甜、但過了一會兒，感覺到了甜。

簡單通俗說，這個就叫回甘。

剛也說了，回甘是因為茶葉中的茶多酚，而茶多酚分為簡單兒茶素和酯型兒茶素。

回甘是指茶葉中的多酚類物質會跟口腔中的唾液蛋白酶形成分子膜，其中，簡單兒茶素形成的是單分子膜，直接貼在我們的舌面和兩頰，這時味蕾被一層膜給蓋住了，暫時感受不到味道，但因為是單分子膜，舌頭稍微一動，馬上就破裂了，但還是有了一個時間差，破裂後你會馬上感知到這個茶葉的甜，同時它破裂時也會刺激你的兩頰進行生津。這就是為什麼會有回甘。

所以其實開頭也說了，為什麼不同的人感受到的回甘會有區別，是因為茶多酚（中的兒茶素）的氧化程度不同，導致了您感受到的紅茶與烏龍茶會有所區別。

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