焯肉到底要用冷水還是熱水？這麼多年你都做錯了，難怪肉柴又難吃

對於廚房小白來說，對於肉的處理往往是最難的。除了要選擇肉的新鮮程度和區分每個部位作用的不同，連焯肉時應該用冷水還是熱水都需要糾結很久。因為一旦處理不好，不僅容易肉質發柴，吃起來費勁而且容易有一股濃濃的肉腥味，一個不注意就會毀掉整盤菜。今天小編就告訴大家焯肉時究竟要用冷水還是熱水？

我們一般從菜市場買生肉，如果是早上買還好，肉質可能還比較新鮮，一般下午的肉經過一天的空氣下的暴露，肉質肯定沒有早上的新鮮，所以這就是許多老人起大早趕早市的原因。除了要選擇新鮮的肉之外，不同部位的肉的吃法和做法也是不一樣的。就拿牛肉來說，如果你想要做燉湯，盡量選擇牛腩這個部位，肥瘦相間吃起來也不膩而且很容易燉爛，如果是要做醬牛肉或者是包餃子，則要選擇牛腱子肉這個部位，這個部位的肉纖維組織豐富，吃起來有嚼勁。

在焯肉時，如果是從冰箱里拿出來的冷凍肉，也需要先提前拿出在室溫下解凍。如果時間上來不及了，也可以選擇使用微波爐上的解凍鍵快速解凍，但是就要注意不要時間過長。解凍後需要用清水將肉沖洗乾淨，下一步就是決定你用冷水還是熱水的關鍵了。如果你時間充裕，可以將生肉放在冷水裡浸泡一個小時左右，中間換兩到三次水，這樣可以充分將肉里的血水浸泡出來。這種情況下就可以選擇用熱水。但是如果你時間上來不及的話，就可以用將肉放在冷水鍋里直接焯肉。這樣在水和肉是同時慢慢升溫的，就可以更多的將肉里的血沫煮出來，同時別忘了將血沫打幹凈。這樣焯出來的肉就不會腥。

小編在這裡告訴大家一個小訣竅，冷水焯肉過後的水不要倒掉，將血沫處理乾淨之後，就是一鍋良好的高湯，可以在燉肉時加入鍋里，原湯燉肉肉更香。看完小編的文章，大家知道焯肉時到底應該是冷水還是熱水了么？如果覺得小編說的對的話，就收藏和關注吧。

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