宮保雞丁這樣做才好吃，做法簡單家常，雞肉這樣上漿炒出來更嫩！

宮保雞丁這樣做才好吃，做法簡單家常，雞肉這樣上漿炒出來更嫩！雞胸肉低脂， 是很好的蛋白質來源， 不要切太大塊， 醬汁先調勻， 依序入鍋翻炒， 快速就能完成這道川味十足的下飯家常菜， 一起來試試吧~^ ^

宮保雞丁

食材：

雞胸肉350g、蒜末3瓣、紅辣椒2根、蔥花適量、花生米適量、花椒(大紅袍)1大匙、干辣椒8根

腌料：

鹽1/8小匙、白鬍椒粉1/4小匙、砂糖1小匙、醬油1大匙、太白粉1小匙、蛋白1顆、米酒1大匙

醬汁：

清水2大匙、醬油1大匙、砂糖2小匙、太白粉2小匙、烏醋1大匙

做法：

1.醬汁調勻；紅辣椒剪成兩段；紅辣椒剖開去籽切末。

2.雞胸肉去皮及多餘脂肪，切丁塊(1.5~2cm),加入腌料 (蛋白及太白粉除外)拌勻至吸收。

3.加入蛋白及太白粉(太早加會阻隔雞胸肉入味)拌勻。

4.取一炒鍋， 加入1~2大匙油(請用發煙點高的油品), 冷油冷鍋加入花椒， 小火煸至聞到香氣。

5.花椒取出， 加入干辣椒煸至顏色變變深， 改轉大火讓鍋溫上升。

6.倒入雞胸肉. 暫勿翻動， 待底部煎至金黃。

7.快速翻炒至由紅轉白， 下蒜末及紅辣椒炒勻。

8.下醬汁拌勻。

9.關火， 撒上蔥花及花生米即完成。

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