常吃剩飯剩菜會致癌？醫生：比起癌症，你應該關心這個問題

翻開一下長輩所發的朋友圈，發現「致癌」這個詞已經成為熱門。

什麼吃了xx就會致癌，反覆加熱的剩菜會致癌、「千滾水」、「隔夜茶」、「麻辣燙」.....全都掛上「致癌」的頭銜。

小康醫生無奈想到：按照這樣子，是不是以後咱們連呼吸一下都會致癌呢？

這個世界上，真的會有很么多致癌嗎？剩飯剩菜，真的只能痛心丟掉嗎？

反覆加熱的剩菜，會致癌？

不少媒體都會報道，來自xx城市的一家三口連續被查出胃癌，其責歸咎於全家人長期吃剩飯剩菜，只因為剩飯菜含有亞硝酸鹽。

隔夜菜放冰箱24小時，亞硝酸鹽含量就會嚴重超標？

剩飯剩菜的確含有亞硝酸鹽，它是硝酸鹽經過蔬菜本身含有的酶或細菌所產生的酶還原生成，那麼時間一久，細菌一生長就會產生亞硝酸鹽。

還有一點，所有植物性食物含有亞硝酸鹽，在毒理學分析，它的確含有一定的致癌性，會與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，進而產生亞硝胺類物質。

作為被公認的致癌物，人體胃內酸鹼度又恰好適宜亞硝胺的形成，這才會致癌。

但醫學上反覆都有一點------「脫離劑量談毒性都是耍流氓」，剩飯剩菜確實會有亞硝酸鹽，但要將「致癌」這個鍋甩給它們，恐怕這鍋還真不背起。

有研究根系，若將一盤剛做好的菜就放在冰箱，第二天測量的亞硝酸鹽含量也只是將原先的3mg/kg升高到7mg/kg，遠遠低於國家標準。經歷了重重磨難，隔夜菜中亞硝酸鹽含量也遠遠低於國家加工食品安全標準。

所以啊，一般情況下剩飯剩菜沒有那麼本事可以致癌，偶爾吃點剩飯剩菜還真沒多大關係。

比起致癌，剩飯剩菜你更需要注意這點！

剩飯剩菜並沒有傳言中那麼恐怖，其產生的亞硝酸鹽也沒達到致癌水平，但之所以會產生亞硝酸鹽，主要是因為剩飯剩菜中的細菌在活動，這也存在一定的健康風險。

若碰到天氣較熱或保存不當，那就很有可能引起食物中毒。

所以這就為什麼，我們還是建議大家盡量少吃或不吃剩飯剩菜。

事實上，引起癌症的原因往往是多方面，絕非因單單只吃了xx或用了xx就會引發癌變。

正如新聞所說的胃癌，其發病原因有幽門螺桿菌感染、胃潰瘍、胃息肉、遺傳等，因此新聞里僅僅只憑一條線索就得出「吃剩飯剩菜就會致癌」的結論，那未免也太侮辱人了吧？

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