福鼎白茶碎末多、茶梗多，就說明品質不好嗎？

喜歡喝白茶的茶友們，應該都遇到過，剛到手的老白茶打開一看很多的碎末和茶葉梗。

即使是完整的葉片，稍微磕碰一下就碎開了。如果不是十分了解白茶的人這時可能就會想：這茶是不是品質不好？

今天就來給大家解釋一下這是什麼回事。

1、白茶易碎，是含水量低的緣故

在最新的白茶國標中，對白茶的含水量有明確要求：不得高於8.5%。

白茶的製作工藝簡單，但也嚴謹，尤其是對於干度的把控。不炒不揉，日光萎凋，在經過制茶工序之後，水分從葉片中脫離，干度達標的白茶葉片就極易碎。

白茶干度越高，越利於後期存放。含水量達標的白茶，陳化速度雖然比較慢，但後期的陳化效果越好，茶湯也更濃稠醇厚。

雖然老白茶碎末多，但香氣、口感也並不遜色，可以裝到茶包里，直接煮著喝，茶香滋味都十分濃郁。

2、茶梗，以次充好？

茶梗是茶樹嫩綠部分的嫩梗，是茶樹與茶葉之間的紐帶，負責運輸水分、營養等物質等，而非已經木質化的樹枝。

作為媒介的茶梗，其本身就含有豐富的營養物質，採摘的時候大多會帶梗採摘的。但是，在製作成茶之後，茶梗會呈現出乾癟、粗糙的樣子。雖然樣子不好看，但該有的內涵人家都有，斷不是「以次充好」喲。

3、茶梗有什麼用？

茶梗在運輸營養的過程中，本身也會吸收並保留一部分的營養。尤其是貢眉、壽眉採摘的時候，單獨的葉片內含物質明顯較單薄，不足以撐起白茶的滋味口感。所以在製作中會保留茶梗，借其內含物質補充整個茶品的香氣滋味口感。

茶葉的香氣濃淡，恰恰是和細嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，所以在茶梗中香氣保留程度是較高的。

4、白茶的陳香，茶梗功不可沒

老白茶受人喜愛的原因，除了其本身營養價值和保健功效之外，還有陳韻香氣、醇厚甘甜的口感。而這份茶香和滋味，也是和其貌不揚的茶梗密不可分的。

茶梗富含木質素。所謂的「木質素」，是植物界僅次於纖維素的天然有機物質，其具體含量和比例與茶樹的抗逆性、茶葉的品質息息相關，主要作用就是在後續陳化的口感香氣上。

在貯存過程中，經過陳化的老白茶會出現荷香、棗香、葯香等香氣，這是木質素的作用，也是壽眉、貢眉比銀針、白牡丹更容易出葯香和棗香的原因。

其次，老壽眉的稠厚度和甘甜度要更好。茶梗中富含果膠質轉化為糖分，增加了茶湯的甜度和稠厚度。

說了這麼多，是不是對老白茶的碎末和茶梗印象有所改觀了呢？在不了解事情本質之前，可不要再誤會它們啦。

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