每到驚蟄，母親必做這餅，餡鮮美防春困，幾十年了都吃不夠

又到驚蟄。驚蟄，二十四節氣中的第三個節氣，在每年的3月5日或6日。自驚蟄之後，天氣轉暖，春雷漸動，是以會驚醒冬天藏伏於土地中的動物，才謂「驚蟄」。

驚蟄後天變暖，很多人都會出現春困的癥狀，這是因為春天人體的陽氣漸升，陰血相對不足，我們的肌體跟不上春天陽氣的升發，兩者不合拍導致而成。所以，春天，我們應該多食有助於陽氣升發的食物以及蔬菜，例如韭菜、薺菜、菠菜等。

母親雖然不太懂得這些關於節氣的知識，但每到驚蟄，她總是去買來最新鮮的韭菜，放幾個雞蛋，給我們做百吃不膩的韭菜盒子，吃這個勝過吃肉。用母親的話講，現在不吃韭菜就太傻了，一年之中，數現在的韭菜鮮美香嫩，過了這個村就沒這個店了。母親習慣烙韭菜盒子，不同於大家常見的餡兒餅，它比餡兒餅還要好吃，餡兒要足上幾分，餅皮也更活絡。

直到現在，還能在春天吃到母親烙的韭菜盒子，於我而言，是莫大的幸福。母親烙的韭菜盒子，比我做的還要香軟，關鍵在於她和面的方法，真是值得我去學習。現在拿出來分享給屏前的每一位吃貨朋友，如果認真去看，去學，大家勢必有收穫。

【韭菜雞蛋盒子】

【食材】：韭菜500克、雞蛋3枚、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉400克、熱水和清水各適量。

【具體做法】：

1、凡是涉及到餅類，不管是普通的烙餅還是發麵餅，第一步肯定是要先和面。麵粉放進盆中，一手往麵粉中淋入熱水一手拿筷子快速攪拌，直到沒有明顯的乾粉，如圖。

2、晾涼之後，準備好冷水，分幾次倒進麵糰中，下手和面，把冷水全部摻進麵糰中再繼續加水，反覆操作。

3、直到把麵糰和成細膩又非常柔軟的麵糰，靜默鬆弛待用。剛開始麵糰會粘手，不要緊，多揉一會兒就不會粘手了。

4、把韭菜一根根擇乾淨，老葉黃葉全部去掉，然後清洗乾淨後瀝水。

5、雞蛋打散，攪拌均勻，鍋燒熱，淋入油，油熱後倒入蛋液，用筷子翻炒成小塊兒，晾涼待用。

6、韭菜瀝水後，切成2厘米左右的段，不要頂刀切，也不要切的太長。

7、把韭菜與晾涼的雞蛋放進大碗中，淋入熟油和香油拌勻，再加鹽拌勻，餡兒就調好了。什麼五香粉啊十三香啊統統不要放，韭菜吃它本身的清香味兒就夠。

8、把餳好麵糰分成6個大小均勻的面劑子，如圖所見，這面很軟，手一碰就是坑。

9、兩個麵糰是一對，分別擀開成薄圓狀，擀的麵皮厚度就是韭菜盒子餅皮的厚底。

10、把調好的韭菜雞蛋餡兒放到其中一個麵皮上，平鋪開，僅留下窄窄的邊緣，餡兒要足。

11、然後拿另一張大小一樣的餅皮蓋上，輕輕按壓幾下，然後把邊緣用力按住。

12、餅鐺燒熱刷油，放進餅坯，中小火烙，把兩面烙至金黃色即可出鍋。

13、這是烙好的韭菜雞蛋盒子，拿刀切開，一分為四，我能一次吃掉三塊兒。

14、餅皮極其柔軟，而且不會粘牙；餡兒大餡兒美，勝過吃肉。

【啰嗦兩句】：

1、母親說，和面用的熱水不能是開水，燒水時水發出響聲後就可以用了，開水的話，把麵粉燙熟了吃起來會粘牙，我想了想，確實是這麼回事。

2、用熱水把麵粉攪拌至沒有乾粉，這還不行，這面還不軟，而後還要用冷水繼續和面，直到它非常柔軟，這也是餅皮好吃的關鍵所在。

3、不管拌什麼餡兒，都要加熟油，吃起來才沒有生油的味道，當然，用橄欖油的除外。

4、這個餅鐺看著不咋地，卻非常好用，是母親多年前買來的專門用來烙餅的餅鐺，用的久了，也就有了許多的痕迹。

5、韭菜雞蛋調餡兒時，只放油和鹽就夠，若再加其他調味料就是畫蛇添足了。

6、驚蟄飲食要清淡少油，我家一直秉持這個原則，希望大家也從飲食上多加註意。

此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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