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今天要和大家分享的是一道經典川菜「酸菜魚」的家常美味做法，魚肉滑嫩無腥味，解饞爽口又下飯；楊廚將毫無保留地把烹飪方法及詳細操作步驟分享給大家，喜歡吃魚的朋友可以在家嘗試做一下，希望此文章對您有所幫助。

大廚教你：「酸菜魚」的正確做法，魚肉滑嫩無腥味，喜歡吃魚要收藏

【食材準備】：草魚 雞蛋清 香菜葉 生薑 蒜子 香蔥 泡紅椒 泡青菜

【調料】：食鹽 料酒 干澱粉 雞精 白鬍椒粉 紅干椒 花椒粒 豬油 白醋 高湯 芝麻香油

【烹飪方法】：

1. 首先，食材洗凈；將草魚處理乾淨，把魚肉切成夾刀狀的均勻小片；
2. 準備1個大碗，將魚肉片放入碗中，加入少許食鹽、料酒、雞精、干澱粉和適量溫開水，用手將其拌勻；把剩下的魚骨切成均勻小塊；
3. 把生薑和泡青菜分別切成絲，泡紅椒切丁；蒜子拍碎，切末；香蔥葉切末；香蔥切成蔥花；
4. 凈鍋燒熱，倒入食用油；油溫燒熱後，倒入泡椒丁、泡青菜絲和薑絲，轉小火煸炒，炒出香味；
5. 炒香後，倒入高湯和白醋；轉中火，慢慢煮開；
6. 煮開後，把魚肉片一起放入鍋中，用中小火煨燉煮熟；煮熟後，把鍋內的魚肉片及湯汁一起倒入魚骨碗中，撒上少許香菜末和蔥花；
7. 凈鍋燒熱，倒入適量豬油；油溫燒熱後，加入少許花椒粒，小火炒香後撈出花椒粒；另外下入紅干椒段、蒜片和蔥白一起小火炒香，淋入幾滴芝麻香油，快速滑炒幾下後關火；
8. 把滑炒好的輔料倒入魚碗中後即可上桌食用。

【廚藝小技巧】

• 做這道酸菜魚很關鍵的一步在於片魚片（即切魚肉片），如果魚肉沒切好的話，會影響最終的菜品及食慾；所以，不會片魚片的朋友，楊廚建議你在購買草魚時直接叫賣家幫忙片好魚肉；

這裡是七點美食，我是楊廚；每期都有一道家常小菜、獨家秘制配方、各類做菜訣竅供您參考；如果您喜歡這道「酸菜魚」，歡迎關注、點贊、收藏和轉發；如果您有自己獨到的意見或烹飪經驗，請在文章底部留言，楊廚將會和您一起探討，我們下期見！

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