做芹菜炒牛肉時，牛肉是熱油下鍋，還是涼油下鍋，學會了秒變大廚
春天是萬物生長的季節，也是孩子長身體的最佳時機。孩子除了多運動，還需要在飲食上調理。媽媽們可以給孩子做一些有利於生長發育的肉菜，不但能補充蛋白質，還能增強抵抗力。我今天要教大家做一道美味的家常菜—芹菜炒牛肉，芹菜脆嫩爽口，牛肉鮮香嫩滑，兩者搭配在一起，簡單炒一炒，好吃又下飯，孩子多吃身體棒。牛肉含有豐富的蛋白質，還有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨的功效，它比豬肉更受大家歡迎。芹菜是營養價值極高的一種蔬菜，追求健康飲食的人士把芹菜作為每日必吃的一種食材，多吃芹菜，能促進食慾，還能降低血壓。芹菜跟牛肉是絕配，我家每次炒牛肉的時候，都喜歡用芹菜炒，鮮香爽口，特別下飯，兒子最愛吃這道菜了。
芹菜炒牛肉是普通家常菜，也是非常快手的一道菜，10分鐘就能上桌，既下酒又下飯。可是很多人卻做不好這道菜，牛肉口感不嫩滑，肉質老，不好吃。那麼在做芹菜炒牛肉時，需要注意哪些小細節呢？牛肉是熱油下鍋，還是涼油下鍋呢？這一步很關鍵，直接影響到牛肉的口感。今天我要教大家炒牛肉不失敗的做法，讓你瞬間秒變大廚。大家不要小看了這道簡單的家常菜哦，其實製作過程中有很多小技巧的，除了牛肉的口感好不好，芹菜的口感也是很關鍵的，芹菜要保證翠綠的顏色和清脆的口感，也是有小竅門的，比如下鍋前芹菜需要焯水嗎？估計很多人會忽略這個問題，因而炒出的芹菜口感不脆爽。下面我就給大家分享芹菜炒牛肉的正確做法以及製作技巧，請仔細閱讀我的文章吧！
【芹菜炒牛肉】
【食材】：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，紅椒1個，小米椒2個，青椒1個，生薑1小塊，雞蛋清少許，紅薯澱粉1小勺，胡椒粉少許，鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，蚝油少許，老抽少許，胡椒粉少許，食用油適量。
【做法】：
1，首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少許雞蛋清、1小勺紅薯澱粉、1勺料酒、少許老抽、少許蚝油、少許胡椒粉和1勺生抽，用筷子攪拌均勻，再加入少許食用油拌勻後腌制15分鐘。
2，接著來處理芹菜，將芹菜的老根削去，擇去芹菜葉，然後清洗乾淨，瀝干水後切成段。
3，開始準備配料，將大蒜去根洗凈後斜切成段，青紅椒去蒂洗凈後切小塊，生薑洗凈去皮後切成絲，全部裝入盤子里備用。
4，鍋里倒入適量清水，水燒開後放入芹菜，加入少許鹽，滴上幾滴食用油，焯燙2分鐘。
5，撈出擠干水備用。焯水後的芹菜顏色翠綠，待會炒的時候更易入味，口感也更脆嫩爽口。
6，開始炒制，先把鍋子燒熱，倒入適量食用油，這一步很關鍵，熱鍋涼油下入劃散的牛肉，開大火快速翻炒至牛肉變色，盛出牛肉備用。這種炒牛肉的方法對於新手來說零失敗，牛肉口感嫩滑，肉質一點都不會老。
7，鍋里留少許油，下入薑絲、大蒜和青紅椒爆香。
8，接著下入焯過水的芹菜。
9，最後加入牛肉，撒上少許鹽，淋上1勺生抽，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
10，美味的芹菜炒牛肉就做好了，非常下飯哦！
小貼士：
1，切牛肉的時候要逆著牛肉的紋路切，否則嚼不動。
2，焯過水的芹菜不能炒制太久，否則口感不脆爽了。
3，炒牛肉的時候，鍋子一定要燒熱，涼油下入牛肉後才不會粘鍋。
這樣一道簡單快手、好吃下飯、營養美味的芹菜炒牛肉的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這道家常菜的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！
