老師傅教你鹵牛肉，只要3招，鹵牛肉不散不幹，特別入味，吃不厭

牛肉，是我家的最愛，高蛋白，低脂肪。它的蛋白質特別優質，比其它肉類營養要豐富很多。

牛肉的做法很多，可以炒著吃，燉著吃，涮著吃，要說最簡單、最有名的大眾吃法，那當屬鹵牛肉了！

君不見古代豪俠，多是大塊吃肉，大口喝酒的真漢子，他們吃的就是鹵牛肉，下酒菜中的極品啊！

春天是孩子長高的季節，抓住機會，常吃牛肉，長得高，長得快，「嗖嗖嗖」身高直往上竄！

鹵牛肉其實做法很簡單，無非是加入調料燉煮，煮熟煮逶，顏色棕黃，醬香濃郁，不幹不硬，勁道入味，非常好吃！

但是有人經常問，說自己做的鹵牛肉為什麼乾巴巴的，一點也不滋潤？

而且一切就散，不成形狀？

還有，鹵牛肉應該用牛肉的哪個部位的肉最好？

首先，鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裡面有筋，這個筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片，對著陽光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個好聽的名字，叫燈影牛肉。

第二，鹵的時間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時候就容易散；

第三，很重要的一點是，剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會散。

以上3點，是我從一位老師傅那裡問來的秘訣哦，鹵牛肉100%成功，快去試試，自己做，乾淨又美味！

材料：牛腱子，八角，香葉，桂皮，花椒，薑片，蔥段，料酒2勺，醬油5勺，黃豆醬3勺，冰糖適量

做法：

1.老大一個牛腱子，用流動的水清洗，浸泡一下。

2.把牛腱子加冷水，放入鍋中焯去血水。

3.同時準備一塊紗布，裡面放上幾片香料，包成一個香料包。我放得不多，太多味道太重就蓋過牛肉本身的香味了。

4.煮開後，會產生很多白色泡沫，撇去，撈出牛腱子，用冷水沖洗乾淨。這樣冷水激一激，還會使肉質更緊緻。

5.把牛腱子放在砂鍋內，加入薑片、蔥段、料酒、醬油、冰糖、香料包和黃豆醬，再加入足量水。大火煮開，轉小火大約燉2個多小時，用筷子能直接插入肉里就可以了。不要取出牛肉，關火後就一直蓋著蓋子冷卻，牛肉一直在裡面浸泡一段時間，可以浸泡一個晚上。當然，不要一直泡著，會酸的。

沒有砂鍋，也可以用高壓鍋，但是味道總不如砂鍋慢慢燉煮得好，而且用高壓鍋牛肉會縮小很多，比砂鍋燉的小很多。 浸泡以後，撈出牛肉，切片，還可以在表面抹上一層香油，放冰箱冷藏不會失水變干。

吃的時候，在牛肉上淋點湯汁，味道更好，天天吃也不厭！

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