驚蟄驚蟄，蓄勢而「蟄」 應時而「驚」

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小編導讀：

微雨眾卉新，一雷驚蟄始。

田家幾日閑，耕種從此起。

——觀田家【唐】韋應物

「驚蟄」多在每年的公曆3 月5 日前後，是春季的第三個節氣，為反映自然生物受氣候變化影響而出現生長發育現象的節氣。「驚」是驚醒、驚動之意；「蟄」有蟄伏的含義，「驚蟄」的意思是說春雷始鳴，驚醒了蟄伏於地下冬眠的昆蟲。

今日驚蟄，萬物復甦，卻同時也是各種病毒和細菌活躍的季節，所以增強體質，抵禦疾病尤為重要。今天小編就給大家講幾個關於驚蟄的養生小常識和葯膳食療方 ——

驚蟄是中國的一個重要節氣，傳統上習俗很多，大都與「驚醒的蟲子」有關。驚蟄當天，在山東一些地區，人們要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎滅掉害蟲。在陝西一些地區，人們要吃炒豆，將黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒，發出噼噼啪啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬、將死之前的蹦跳之聲。在廣西金秀縣的瑤族，家家戶戶要吃「炒蟲」，「蟲」炒熟後放在廳堂中，全家人圍坐在一起大吃大嚼，還要邊吃邊喊「吃炒蟲了，吃炒蟲了」，其實「蟲」就是玉米，是取其象徵的意義。

驚蟄時節最有代表性的習俗是「吃梨」。

春風十里不如你

明代醫學家李中梓《本草通玄》記載，梨有「生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰」的保健作用。無論生吃梨或是熟食梨，於驚蟄日，都是一種寓食於節的民俗傳承。春回大地，乍暖還寒，氣候比較乾燥，加上春季呼吸系統疾病較多人們很容易感冒、咳嗽，而梨有潤肺清心、消痰降火的功效，驚蟄前後吃梨，確實能預防感冒、氣管炎等外感疾病，明顯解除咽喉干癢疼痛、咳嗽咯痰以及大便秘結等不適。芋頭剝皮後蘸糖吃，甜甜糯糯的，既美味好吃，又健脾益胃、寬腸通便，最宜驚蟄食用。

驚蟄後天氣轉暖，氣溫回升較快，但冷空氣活動仍較頻繁，有時會出現「倒春寒」現象。因此，驚蟄時節人們需根據天氣冷暖變化及時增減衣服，預防感冒、咳嗽等外感疾病的發生。

進入驚蟄以後，隨著天氣轉暖，人們時常會感到睏倦無力、昏昏欲睡、老也睡不醒，這就是民間所的「春困」。防治春困，要適當增加營養，給人體提供活動增多所需的給養，同時可適度吃一些「辛」味食物，如韭菜、洋蔥、香椿等辛香蔬菜，可使肝氣生髮，改善「春困」不適。

春風十里不如你

驚蟄時節仍然要貫徹「省酸增甘」的飲食養生原則，應調暢肝之生髮的特性，適當補益脾胃，飲食宜清淡稍溫、富有營養。

多食用一些新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、雞肉、雞蛋、牛奶等，既保證肝氣生髮，又確保肝血充沛，也不至肥甘厚味太過而損傷脾胃。同時，生冷油膩等難以消化的食物，以及辛辣刺激的食物，都要少吃，以免助陽太過、脾胃受損。

驚蟄養生代表葯膳食療方

生梨貝母湯

【原料】

生梨1 只，川貝母3g，干橘子皮1 小塊。冰糖或蜂蜜適量。

【做法與用法】

鮮梨洗凈去皮、核，切成小塊；川貝母、橘子皮洗凈，橘子皮切絲。將處理好的鮮梨、貝母、橘子皮一起放入碗內或燉盅內，加入化開的冰糖水或蜂蜜水適量和水1 杯，上籠蒸1 小時，取出，揀去貝母和橘子皮即成。喝湯吃梨。

【解析】

本方源於民間，方中以梨為主，合入清熱潤肺、化痰止咳的川貝母，除痰化濕、降氣止咳的橘皮即陳皮，以及養陰清熱、潤肺止咳的冰糖與蜂蜜。全方合用，具養陰清熱、除痰化濕、止咳寧嗽之功。適用於春天「上火」口乾舌燥、咽癢咽痛的調養，以及陰虛肺熱所致上呼吸道感染、急性氣管炎咳嗽咽癢、咯吐黃痰、咯痰不利等病證的調治。

酒釀芋頭雞

【原料】

母雞1 只（1500g 左右），芋頭400g，酒釀150g。生薑、小蔥、八角、小茴香、醬油、精鹽、植物油各適量。

【做法與用法】

雞宰殺後， 去毛、內臟，收拾乾淨，斬成小塊，熱水中汆

燙去腥污；芋頭清洗乾淨，削皮後切成塊；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。鍋置火上，放入適量植物油，將雞塊下鍋翻炒，倒入醬油上色，加入蔥、姜和八角、小茴香，倒入熱水、酒釀，大火燒開後轉小火燉煮15 分鐘；將芋頭放入鍋中和雞塊一起燉煮半小時，燉到芋頭軟糯時，加入精鹽調味，接著燉煮直到湯汁收緊，即可關火出鍋。佐餐食用，食肉喝湯。

【解析】

本方為客家民間驗方，以芋頭為主，合入味甘微辛、性質溫熱，具益氣養血、昇陽散寒、活血止痛功效的酒釀，以及味甘、性溫，具補脾益胃、益氣養血、溫陽散寒作用的雞肉組成。全方合用，有補益脾胃、補養氣血、昇陽散寒的綜合作用。適用於春季氣血不足、脾胃虛衰所致神疲乏力、畏寒肢冷、食欲不振等病證的調補。亦用於婦女產後奶水不足、頭痛身痛、大便艱難、惡露不盡等病證的調治。中年婦女經常食用，可使氣血充沛，具有強健身體、美容養顏的保健功效。

【食用注意】

芋頭雖營養豐富，老少皆宜，但需煮熟再吃，否則會刺激咽喉，多食則導致腹脹。芋頭的黏液中含有皂素，剝芋頭時，黏液沾到皮膚上，會引起過敏發癢。若遇此情況，可用生薑片擦塗或用火烤患處，即可止癢消腫。

芪杞燉乳鴿

【原料】

乳鴿1 只（350g 左右），黃芪20g，枸杞子10g。生薑、蔥、精鹽、黃酒、胡椒與清湯各適量。

【做法與用法】

乳鴿宰殺後褪毛，除去內臟，沖洗乾淨，切塊，沸水鍋中焯去血污；黃芪洗凈、潤軟、切片後裝入紗布袋，紮緊袋口；枸杞子、姜、蔥分別洗凈，姜切片，蔥切段。將焯過的乳鴿塊與紗布袋、枸杞子以及適量的生薑片、蔥段、黃酒和清湯或清水放入燉鍋內，隔水大火燉1.5小時。撈出紗布袋，棄除姜、蔥，加精鹽、胡椒調味，即可上桌。佐餐食用，食肉喝湯。

【解析】

本方又名「北芪杞子燉乳鴿」，方以鴿肉為主，合入益氣昇陽、補肺止汗、補脾生肌的黃芪，以及滋補肝腎、補血益精的枸杞子組成。全方合用，有補肝益腎、補脾益肺、補養氣血、昇陽散寒的綜合作用。適用於「春困」的防治，瘡瘍久不收口的調治。此外，亦用於大病初癒或術後，由於氣血不足致使神疲乏力、食欲不振、頭暈目眩、身體羸瘦，以及氣虛體質引起自汗多汗、經常感冒的調補。

【食用注意】

調治瘡瘍久不收口的患者時，宜用生黃芪。

《黃帝內經·四氣調神大論》說：

春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮……此春氣之應，養生之道也。

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