在驚蟄喝一碗「藠頭豬肚湯」，春天才真的鮮活了起來

二十四節氣，是中國人詩意棲居的創造，衣食動養皆依季候而運作。2019年，《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）推出系列策劃 「二十四節氣·靚湯」，在湯湯水水中，品嘗四季輪轉的滋味。

3月6日——3月20日

初桃始華、次倉庚鳴、末鷹化為鳩

驚蟄

「一聲驚雷萬蟄醒，忽去溫巢動離情。紅塵陌上風煙重，涅槃重生踏春行。」驚蟄時，已是九九雁歸時節，暖日融天、和風扇物，彷彿將人一下子從寒冷中拉了出來。

然而，過快的回暖節奏也拉大了很多地區的晝夜溫差，讓一天之中包含了兩個季節。驚蟄喝一碗藠（jiào）頭豬肚湯，平衡春日裡的溫暖和寒涼。

藠頭豬肚湯

平衡春日冷暖

食材

豬肚：1個

藠頭：150克

胡椒、花椒：適量

紅棗：3枚

生薑：3片

鹽：適量

做法

1

豬肚洗凈去油筋，用白醋和麵粉里外搓洗後溫水沖洗

2

再用生粉、鹽擦洗豬肚內外

3

洗凈後的豬肚放入沸水中焯水，撈起後颳去白膜

4

將紅棗、生薑片、胡椒、花椒裝入料包，放進豬肚腔內

5

豬肚整個下鍋，放入洗凈的藠頭，加清水2000毫升，大火煮開

6

撈出豬肚切條，再放入鍋內，繼續用小火煲1.5~2小時即可

藠頭正當季

嘗一口鮮甜好營養

驚蟄正是吃藠菜的好時機，藠菜清甜無渣，兼有蔥、韭、蒜之辛辣甘香氣味，是溫中健脾的好食材。

1. 藠，中醫稱為薤（xiè），葉子像蔥，根像蒜。春季取食藠的鮮嫩根苗，秋季則採收鱗莖腌製成藠頭。

2. 中醫認為，藠味甘，具有通陽散結、行氣導滯的功效，是春季適宜食用的「五辛」之一。

3. 《日華子本草》記載：「煮食，耐寒，調中補不足，止久痢冷瀉。」

驚蟄飲食

宜平補養脾

農諺道「驚蟄刮北風，從頭另過冬；驚蟄吹南風，秧苗遲下種」。

驚蟄是個多風的季節，雖天氣持續轉暖，但也要防止突然的溫差變化。養生上要遵從「春夏養陽」的原則，使自身的精神、氣血如春日一樣舒展暢達。

可適當多吃能升發陽氣的食物，如韭菜、菠菜、薺菜等。但也要顧及肝氣過盛導致的脾胃不適，適當進食溫中健脾的食物，如大棗、山藥等，切忌過於滋補油膩的食物。

受訪專家

池曉玲

廣東省名中醫

廣東省中醫院教授

本期編輯：羅榕

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