陝西這種黑溜溜的涼皮，聞起來一股酸醋味，但營養比白涼皮高很多

涼皮在人們的日常生活中是一種很常見的美食，特別是在炎熱的夏天，很多人都沒有胃口，這時吃一份酸辣爽口的涼皮，這感覺就很舒服了，所以在夏天的街道上經常能看到一些賣涼皮的小攤，生意可是非常火爆的。像小優就很喜歡涼皮的勁道口感了，加上辣椒油、花生醬和黃瓜絲，吃著特別過癮。

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說到涼皮，一般看到的都是白色或者淡黃色的，但是這種黑溜溜的涼皮，相信很多人都沒吃過吧，難道是巧克力味的涼皮嗎？其實這種黑涼皮是陝西西府地區獨特的傳統美食，當地人都很喜歡吃，主要是用醋渣加上麵粉做成的涼皮，所以顏色是黑溜溜的，而且聞起來還一股香醋味呢。

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其實在陝西西府的農村，釀醋就是每年必做的一件大事，從7月份就開始製作，一直持續到11月份才能完成，所以這釀醋的製作工藝是很繁瑣複雜的。而這醋一般都是用大麥、小麥和高粱等糧食，經過發酵而成的，把殘渣過濾掉之後，陳醋就可以保存起來，想吃隨時取，至於這醋渣，當地人也叫醋粉，就可以用來做涼皮了。

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這醋渣可是做黑涼皮的主要食材，要把醋渣放到涼水裡浸泡一個小時，然後加麵粉和成麵糊之後，沉澱兩個小時，這黑涼皮的原材料才算做好。接著在一個大盤子里倒入兩勺麵糊，拿起來搖晃均勻之後，就可以放到開水鍋上蒸兩分鐘，看到涼皮都鼓起來的時候，就可以把盤子放到冷水裡降溫，然後取出涼皮。

在陝西西府地區，人們都把這種黑涼皮叫做醋粉，而在吃的時候就比較簡單了，只需要把醋粉切成條，用辣椒油、炒熟的蒜苗、蒜泥、香醋、鹽等攪拌均勻，這涼拌醋粉就可以吃了。醋粉的口感相對於涼皮來說，會更軟糯一些，畢竟醋粉是比較有厚度的。而且這醋渣只有在釀醋的時候才有，所以這醋粉也是一種不可多得的美食哦，想吃到一份可不容易。不知道大家有沒有吃過呢？

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