黑茶中的「金花」到底是什麼？

@真的是單大寶：1、黑茶只有茯磚是一定要發花的。2、發花與腳踩無關。3、發花是壓磚後到茶磚乾燥之間產生的。一旦製作完成，無論多麼潮濕的環境，多少個「10年」，滋生的微生物也不會是謝瓦爾氏菌/冠突散囊菌。4、雖然發金花的微生物是麴黴類，但一般不會將發金花稱為「霉變」。

@沉香：不是金絲，俗稱叫金花，是安化黑茶獨有的金黃色的益生菌。

茶葉水深，品質參差不齊，天茯茶推薦白沙溪的，品牌歷史久有保障，還有一種臻溪25K，用的是牙尖配老料，口感比較清甜，不過價格偏高。

之前喝過茯磚和千兩茶，感覺茯磚回甘比較好，平和清醇。

黑茶暖胃解油膩效果好，適合應酬多的或是年紀大的，不過既沒香氣，口感也沒起伏，個人不是很喜歡，喝的不多。

@黑茶學社：什麼是金花？

長滿金花的茯茶也被稱為「金花茯茶」。金花是一種對人體有益的益生菌體，呈金黃色顆粒狀，只有在特定的環境下才能生長，它也是茯茶具有獨特風味與特殊功效的主要原因。那金花是怎麼產生的呢？

金花如何生長？

茯茶在發酵的過程中，存在著穩定且純正的金花菌群，後面再加上適當的溫度、濕度與時間，金花就能在茯茶中自然地生長出來。想要產生金花，壓制好的茯茶要經過發花期與乾燥期，工藝極其複雜繁瑣，但也尤為重要。

@茶悅禪心："金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學名「冠突散囊菌」。一般存在於黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是「發花」，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求。

金花茂盛與否是茯磚茶品質的體現。「金花」生長好的茶滋味醇和，經過在加上後期的轉化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。

@茶藝師小亦：金花學名叫冠突散囊菌，是對人體有益的酵素類菌。黃曲霉菌是茶葉受潮產生霉變，不可混為一談。

@斯坊茶：黑茶中的茯茶內含「金花」，是一種益生菌，學名為冠突散囊菌，屬於國家二級保護菌種，用肉眼可以看得到為金黃色顆粒狀物質，好的「金花」色澤金花，分布均勻，顆粒飽滿。黴菌則為灰色或者灰綠色絲狀物質，會影響茶葉品質。（本文系說茶網綜合整理自網路，觀點僅代表作者本人！圖來源：南茗佳人）

說茶觀是說茶網新興的欄目，各位茶友可以積极參与評論，關於茶的看法、獨到見解，筆者會積極採納並放入說茶觀專題內！（扶您上牆，是我們的意願）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！