豉椒炒花蛤

用料

花蛤500g；紅尖椒30g；豆豉15g；姜2片；蒜蓉10g；大蔥40g；鹽2ml；白糖5ml；老抽3ml；雞精2ml；蚝油10ml；料酒5ml；食用油15ml

做法

花蛤浸泡在清水裡，水裡撒少許鹽和麻油，讓花蛤吐沙，約一天。紅尖椒切去蒂，剖開去籽後切小段。大蔥切小段。豆豉用刀切碎。

在鍋里加清水煮沸，下花蛤汆燙至花蛤殼微微張開，撈出瀝干

鍋內放油燒熱，小火爆香尖椒段、碎豆豉、薑片、蒜蓉和蔥段

放入花蛤，調入鹽、白糖、老抽、雞精和蚝油，大火快炒均勻。蓋上鍋蓋燜30秒。

最後淋入料酒，即可出鍋。

姜蒜炒花甲（花蛤）

用料

花蛤2斤；蒜獨蒜3個；姜半個；蔥適量；黃酒適量；生抽適量；耗油適量

做法

貝類海產就是吐沙要處理乾淨。提前一天買好花甲，用鹽水養一天，讓它自己把沙吐出來，當然記得中途要換四五次水。

準備配料。蔥白部分切的是段，蔥白段要在油裡面過一會兒，不能太小，其餘的蔥也不要切太小，姜切絲，蒜切片。

第一步什麼都不放，直接把濾過水的花甲倒熱鍋里干炒，炒到全部都張口了，然後再用流水沖洗二三次。

這一步主要目的：

一是把花甲本身的水炒出來丟掉，這個水很臟很腥；

二是張口後的花甲如果有殘留的沙，順勢就沖洗掉了；

三是中途用涼水沖洗肉質更嫩氣一些，口感更好～

倒油，下蔥白段、薑絲、蒜片，稍稍過一下油，爆炒出香味兒

倒下濾過水的花甲，依次加入料酒、耗油、生抽、蔥花，翻炒一下，出香味兒就可以起鍋啦～

出鍋～和紅高粱的姜蒜花甲一個味兒～關鍵是沒沙很乾凈，吃的放心～

水煮花蛤

用料

花蛤一斤；鮮香菇幾朵；蒜；蔥；姜；辣椒醬；料酒；鹽

做法

食材：花蛤一斤

鮮香菇幾朵，蒜、蔥切末，姜切絲，辣椒醬

熱鍋熱油煸香辣椒醬、姜全倒入、蒜、蔥放一半

加熱水

加入香菇燒二分鐘

倒入花蛤加料酒，鹽燒五分鐘盛出

花蛤上灑上剩餘蒜蔥末

鍋洗凈，重起油鍋

熱油倒入花蛤上，吃時拌勻，開吃

酒蒸花蛤

用料

花蛤適量；花雕花蛤平鋪的一半；干辣椒少許；蔥花少許；白酒少許；黑胡椒粉少許；糖少許；醬油少許

做法

花蛤用水沖洗，雙手抓起相互揉搓外殼

干辣椒切段去籽

花蛤平鋪放入鍋中，花雕倒至花蛤高度的一半

加入干辣椒和少許白酒，中火煮至花蛤開殼

轉小火，加入蔥花或紅蔥頭，少許糖和醬油調味

加入黑胡椒粉，即可上桌

花蛤時蔬豆腐湯

用料

花蛤15個；西藍花適量；金針菇50g；嫩豆腐1塊；胡蘿蔔1根；菜籽油適量；姜蒜適量；胡椒粉適量；鹽少許；生抽1勺

做法

先將花蛤放入容器里，加入適量溫水和少許的鹽。加上蓋子浸泡1小時。

胡蘿蔔切絲，姜切片，西紅柿切丁或者塊根據自己喜歡。鍋倒入適量的菜籽油，下入姜蒜片炒香，加入西紅柿，胡蘿蔔絲，金針菇去蒂洗乾淨加入翻炒出香。

接著加入適量的水，加入生抽。待湯煮沸加入花蛤小火慢煮，煮至10分鐘。

西蘭花撕小塊洗乾淨加入煮1分鐘。

接著加入切小塊的豆腐塊繼續煮至沸騰就可以光火，加入少許鹽和胡椒，起鍋裝碗就可以了。

花蛤清湯

用料

花蛤；薑絲；蔥花

做法

花蛤泡海水(也可用自來水加鹽)使其吐出體內贓物10分鐘(越久越好)但最好不要超過24小時

用清水洗凈

油鍋燒熱蔥花暴香取出待用

鍋內放入清水等水開後放入花蛤

花蛤開口後加鹽(不要太多因為花蛤泡過海水有些鹽份了)再煮7分鐘

盛出後加入暴香的蔥花

爆炒花蛤

用料

花蛤1斤；蔥姜蒜適量

做法

蛤放水中，加適量香油，或鹽。有利於吐沙。靜置2-3小時。

熱鍋熱油，放麻椒/花椒，大料，干紅椒，蔥姜蒜末，豆瓣醬，老乾媽，姜粉，咖喱粉，十三香粉。拌均勻。

瀝干水分的花蛤放入，爆炒幾分鐘。反炒幾分鐘。放料酒，醬油，少許白糖，醋。少鹽

水澱粉加入，盛盤。可點輟適量蔥絲。

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