肉片「上漿」，用蛋清還是澱粉？原來我一直弄錯，難怪會脫漿！

作為美食王國的中國，其美食一直屹立在世界美食之巔，從古至今都是如此，中國是世界公認的美食之都，其五花八門五顏六色的各種美食讓世人驚嘆不已，以至於生活在美食之都的我們有幸品嘗到這些絕世美食，並且還會製作。

但俗話說「會做就一定會吃，但是會吃不一定會做」，現在許多家裡的掌廚，往往不是酒店大廚，沒有酒店大廚那樣高超的廚藝，也沒有深厚的經驗，無法做出非常美味的食物，往往做出來的食物達不到自己的理想味道，要麼就是鹹淡不均要麼就是口感粗糙，等等，這些都是許多掌廚非常苦惱的一件事，我們一般給肉片「上漿」，應該用蛋清還是澱粉呢？小編以前就一直弄錯，所以總是會脫漿！現在小編就告訴大家三個小技巧，相信大家看過之後會有所收穫。

肉片「上漿」，用蛋清還是澱粉？原來我一直弄錯，難怪會脫漿！

1，選材

大家都知道，選材非常重要，什麼樣的食物需要選取什麼樣的食材，如果將食材挑選錯誤，那就很難製作出來相應的美味食物，而且不是經常製作相應食物的話缺少相應的經驗，就容易上當受騙，因為有一些商家老闆發現顧客是外行，什麼也不懂，就會給顧客推薦一些難以銷售的劣質豬肉。所以我們在購買、製作前應該先了解相應的食材後再進行製作，一般進行清炒豬肉最好的肉質是腰柳和前夾肉，因為這兩種肉是比較水分重，肉質細嫩，還有肌纖維，比較適合切條、做肉餡等。

2，腌制

我們都知道，肉比較厚實，調味品很難滲透進去，我們許多人製作出來的肉往往要麼是表皮和裡面的鹹淡不均要麼是調味品難以入味，這讓許多人很是苦惱，其實這是因為在製作前少了一個重要的步驟，在悶燉肉時應該先將肉清洗乾淨之後放在一個料盆中進行腌制，腌制時最好將肉大成條狀，然後將適量的食用鹽、食用油、十三香、生薑、蒜瓣、蔥段、花椒、八角、料酒等調味品放進去然後打入一顆雞蛋和芡後將其攪拌均勻，腌制十幾分鐘，這樣味道才更容易滲透進肉裡面。

3，油溫

如果不加芡的話盡量讓油溫升高，這樣的話肉一下去，肉的表面會迅速被炸的緊縮起來，然後將肉裡面的水分封鎖在肉裡面，這樣炸出來的肉外酥里嫩口感非常好。

所以不管是肉片還是肉條要用蛋清「上漿」，這樣才不會脫漿。

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