酸菜魚最正宗的做法
美食
03-07
酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了。口味以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。
草魚500克
香菜適量
姜適量
蒜適量
干辣椒
花椒適量
鹽適量
食用油
胡椒粉
酸菜350克
1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯里煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
菜譜小貼士：
這道菜不需要放雞精或者味精！吃的就是原汁原味的鮮。
1.好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚、黑魚、鯰魚、這種肉厚刺少的，酸菜也要買好，不然有一種怪味，好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味更爽脆。
2.片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3.腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會，比較好入味。
4.煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開，這時候的魚片超級滑嫩的。
5，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
6，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
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