一碗老北京宮廷乳酪，是入伏之後不可缺少的飲品，滿嘴的幸福感

為什麼叫宮廷乳酪呢？據說很久以前，北方少數民族發明了一種牛奶製品，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。

它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗里，然後放進大松木桶里精心烤制，最後還要使用窖冰降溫冷藏。由於其工藝秘方從不外傳，因此當時，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時的酪，是一種身份的象徵。

它不同於西方乳酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃，如今我們可以很方便的在家製作這道曾經的宮廷甜品。現如今，冰箱、微波爐、烤箱進入千家萬戶，製作老北京乳酪這烤制與冷藏的工夫，省了一大半。

原味乳酪，乳白潤滑，淡淡的奶香又帶有酸奶的一點酸味，吃起來決不會有牛奶的油膩感覺。夏天的天氣炎熱，吃上一碗從冰櫃里拿出來的原味乳酪，冰涼舒爽得很啊！乳酪這玩意，因為是奶製品，還不加防腐劑，所以吃就講究一個新鮮。真正嘴刁的人，吃乳酪講究吃做好三個小時之內的，超過三個小時，就能吃出「怪味兒」。

現在的北京只要步入夏天，還是會有很多老北京乳酪在賣的，是非常好的消暑神器，感興趣的朋友可以嘗嘗。

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