廚師長教你蛋黃豆腐的做法，軟嫩滑爽 ，入口即化，好看又好吃
美食
03-07
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蛋黃豆腐是一道美味的 家常菜 ，主要製作材料是蛋黃、豆腐，配料是雞胸脯肉、蔥花，調料是味精、精鹽、香油等，通過旺火炒制而成。
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今天就為大家分享一個鹹蛋黃豆腐的做法，話不多說，我們開始操作。
首先我們準備一下食材，鹹鴨蛋3個，剝去外皮，把蛋黃和蛋清分離，在這裡我們只用蛋黃，然後把剝出來的鴨蛋黃切碎，放在碗里。
生薑一塊，切碎成末，放在小盆里，小蔥幾根，切成蔥花放在碗里。
嫩豆腐一塊，切成一厘米左右的方塊，放在盆里備用。
食材準備好以後，我們把豆腐焯一下水，豆腐在焯水的時候，在水裡加入一勺食鹽，這樣可以使豆腐在烹飪過程中不容易碎。
涼水放入豆腐，焯水一分鐘左右，把豆腐倒出，瀝干水分備用。
小技巧：
嫩豆腐買回來以後，泡在鹽水裡，也可以水裡加點鹽，焯一下水，無論哪個方法，豆腐在烹飪過程中就不會那麼易碎了。
下面我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱後，倒入薑末，快速翻炒幾下，倒入鴨蛋黃，小火把鴨蛋黃炒出泡沫，炒一會後，加入一點清水，然後倒入豆腐，清水的量要沒過豆腐。
加入食鹽2克，雞粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1克，小火煮一分鐘左右，倒入蔥花。然後我們加入一點水澱粉，收一下湯汁，加入水澱粉可以更好的把調料包裹在豆腐上，使豆腐入味，等到湯汁濃郁粘稠時，最後再淋上一些明油。
淋上明油可以使豆腐的色澤更加鮮亮，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的鹹蛋黃豆腐就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
