龍抬頭吃懶龍，教你傳統做法，醬香濃郁，鬆軟可口，孩子們最愛

龍抬頭，別稱青龍節，又稱春耕節、農事節、春龍節，是中國民間與農耕有關的傳統節日。龍抬頭節這天是每年的農曆二月初二，之所以被稱為龍抬頭節，是與古代的天象東方蒼龍星象有關係。每年的農曆二月初二的晚上，蒼龍星宿從東方開始露頭，一直到子夜時分，龍爪出現，這就是龍抬頭的過程。人們在這天敬龍祈雨，祈禱豐收年景，祈禱一家衣食無憂。

我國地大物博，各地都有不同的習俗和食俗。二月二這天，有的地方要吃豬頭肉，有的地方要吃炒豆子，各種食俗，不一而足。而在京津冀一帶，龍抬頭這天要麼吃春餅，俗稱「吃龍鱗」，要麼吃懶龍，意味著吃掉懶散，勤快起來，幸運自然來。春餅要吃，但似乎已節日化，節日之外的日子吃的並不多，但懶龍就不同了，它儼然已成為人們餐桌上的常客，很多人就是吃著它長大的。

懶龍，又稱肉龍，是以肉餡兒為主做成的發酵麵食，是流行於京津冀一帶的特色麵食。懶龍和包子一樣的材料，但它比包子好吃，很多人吃懶龍上癮，百吃不膩，我就是其中一個。傳統的懶龍醬香味撩人，風味十足，因為要用到北方傳統的黃醬，但如今很多人在做懶龍時都用醬油代替了黃醬，所以，跟小時候的味道差了不少。我今天要分享的懶龍，調製肉餡兒的過程講的極為仔細，大家跟菜譜做一回，就能吃到醬香濃郁，鬆軟可口，汁水多多的懶龍了。

【傳統麵食懶龍的做法】

【食材】：豬肉餡兒400克、姜兩三片、蔥1段、洋蔥半個、干黃醬1大勺、醬油兩湯匙、白鬍椒粉少許、熟油3湯匙、香油少許、麵粉400克、酵母4克。

【具體做法】：

1、豬肉選擇純瘦肉或是帶一點點肥的肉，我大多用前夾心肉，吃著活絡。讓賣家幫忙鉸成肉餡兒。

2、蔥姜改刀，放進碗中，用熱水浸泡十來分鐘，我們取蔥姜水用。這個是用來給豬肉去腥提香打水的。

3、蔥姜水泡好之後，撈出蔥姜不要，把蔥姜水分幾次倒進肉餡兒中。

4、每倒一次蔥姜水，就要用筷子不停地順一個方向攪拌，直到肉餡兒把水全部吃進去，再接著倒。400克的豬肉餡兒我用掉了這碗蔥姜水，這是打好水的肉餡兒，一看就特別水潤。

5、取一大勺干黃醬，放進碗中。干黃醬是用黃豆發酵後做成的調味醬，香氣濃郁，但它比較乾爽，所以要把它調一下。

6、往干黃醬中加兩湯匙醬油，用小勺子把它澥開，如圖。

7、接著把澥好的干黃醬加入到肉餡兒中，再加入少許白鬍椒粉。

8、因為干黃醬和醬油都有鹹味兒，所以，我另外又加了一點點鹽，把它們攪拌均勻。

9、提前把油燒熱，晾涼，然後倒進肉餡兒中拌勻，讓油把肉中的水分包住。

10、洋蔥切成小粒，放進肉餡兒中。也可以換成大蔥，但不及洋蔥來的口感好，因為洋蔥比較脆嫩且多汁。

11、淋入少許香油，把洋蔥與肉餡兒拌勻，懶龍的餡兒就調好了，聞著都香。

12、接下來我們來和面。酵母用溫水化開，100克麵粉1克酵母的比例。

13、把酵母水倒進麵粉中，和成柔軟光滑的麵糰。

14、把麵糰一分為二，擀開，擀成長方形的有一定厚度的面片狀，把餡兒平鋪上，邊緣留一公分的邊，如圖所示。對，我們採用一次發酵法來做這個懶龍。

15、順著長邊把懶龍捲好，一般而言卷三四下就可以了，把兩條懶龍全部依次做好。

16、蒸鍋中添加熱水，把懶龍放到箅子上放進蒸鍋，蓋上鍋蓋，不開火，讓它自然發酵至體積變大。

17、懶龍發酵好之後，開火，上汽後20分鐘，關火後再燜三五分鐘後取出切塊兒即可食用。

家中有孩子和老人的話，做這個懶龍特別的討喜，面鬆軟，肉餡兒可口，再搭配上一碗小米粥或是玉米面粥，就是很舒坦一餐。如若再拍個黃瓜，那營養就更齊全了。我家孩子對這個懶龍是愛不釋口，每次最少要吃兩塊兒外加一碗粥，所以，為了她，我也經常做，而且每次都要加洋蔥而不是大蔥，加了洋蔥，不僅口感更好同時讓她多吃些蔬菜，還能殺菌防流感，一舉多得。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！

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