普洱茶的香氣有蜜香、棗香、清香、糖香、花香等二十多種，那為什麼會有這各種各樣的不同呢？

聞香

為此，筆者採訪了國家高級評茶師 、「普洱教父」白水清嫡傳弟子、世界茶文化交流協會湖北分會會長、旗·艦·店「普洱藏家」掌柜魯文鋒先生。

魯文峰老師自1998年進入普洱茶領域，師從「普洱教父」白水清，歷年收藏了百年宋聘號、1952年甲印、88青餅、96紫大益等真品老茶。如今，魯文峰辟有《老茶講堂》欄目，發布在工·眾·號：普洱藏家，與茶友分享。

普洱藏家總店

魯文鋒先生說到：除去普洱茶本身的一些因素，其實在製作、儲存、沖泡的時候也會影響普洱茶的茶香！以下，就是魯文鋒老師的一些經驗之談：

1、茶葉香氣的前體物質

香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。

茶葉中這些物質種類和數量的多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。

普洱茶樹

而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。

2、製程對茶葉香氣的影響

在茶葉製作過程中，殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青的茶葉在香氣上都有著明顯的區別。

殺青過高（類似綠茶的香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）。

普洱茶殺青

這是因為在殺青不足時順-3-已烯醇（具有強烈青草氣）保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發生異構反應生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。

3、倉儲不同對茶葉香氣的影響

茶葉具有很強的吸附性，於普洱茶而言，溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。

普洱茶倉儲

由於茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。

4、沖泡方式的不同對茶葉香氣的影響

以新生茶為例，香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利於香氣的釋放等等。

普洱茶沖泡

好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、製程到倉儲的種種不同。

聲明：文章由工·眾·號「普洱藏家」原創整理，轉載請註明出處！

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