為什麼魚膠會呈暗紅色？是劣質膠嗎？還能吃嗎？

在購買花膠時，我們偶爾可以看見一些顏色暗紅甚至有些發黑的花膠，這往往會讓我們懷疑，這會不會是劣質的花膠？

而這些顏色暗紅或者黑紅色的花膠，被稱之為血膠。

血膠的形成，是由於魚鰾在魚體內取血造成的。當海水魚被捕撈上岸時，由於外界壓強的突然變化，魚鰾承受的壓力驟變，這令魚鰾脹大爆裂，於是魚體內血管破裂。

再加上被捕獲的魚常常會奮力掙扎，這也會使其內臟器官不斷出血，從而使魚鰾染血。

這也是為什麼海魚尤其是深海魚被捕撈上岸後會很快死掉，而且還會經常發生爆血、爆鰾、將胃壓至口中等現象的原因。

在這種情況下，即使儘快剖魚取出魚鰾並進行清洗，但魚鰾上的血已經滲入其中，難以清洗乾淨。於是，血膠便這樣形成了。

所以我們見到有一塊一塊呈黑紅色現象的花膠，是因為它們都是取自相對有重量的深海魚，在捕撈的過程中魚奮力掙扎時留在魚鰾上的。

或者是花膠帶血運輸的過程中，血滲入到花膠里形成的。

其實這恰恰說明，這個花膠是沒有經過任何加工漂洗過的，屬於自然現象。

只需在食用前清洗乾淨便可放心食用。

一般買家會認為這樣帶血跡的魚膠不新鮮，但其實，這樣的花膠最能說明它的無污染以及新鮮。

帶有血漬的血膠，常常在存放過程中其顏色的加深要比其他花膠快，色澤也會趨於紅褐色。一些存放很久的老膠，顏色也相當的深，呈臘黃色，帶紅色甚至黑紅色。

與血膠不同，老膠的顏色雖深但較為通透，有的花膠在厚的部分顏色較深，有的整個都呈現同種顏色。

而血膠中較深的顏色一般體現在魚膠的某個部分即血漬所在的位置，而並不是整個花膠都如此，甚至有些類似於「淤血」的顏色。

大部分人會嫌血膠不好看，所以血膠一般不會被稱為「雅貨」，價格可能也會略低。但民間也有傳言血膠更補，因此這些血膠也會被高價出售。

品相好的花膠的確讓人賞心悅目，但花膠帶有血漬，除了影響它的賣相來看，其實並不影響花膠本身的質量。

所以血膠與普通花膠無異。對血膠大加追捧，或是大大貶低，都不是最正確的做法。

來源：魚膠海味文化(ID:yujiaoneican)，轉載保留

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