春天，我家就愛用它包餃子，比韭菜都還要更香，鮮嫩多汁別錯過！

在眾多的美食當中，我應該會比較喜歡餃子一點，它有著十分豐富多層次的口感，外皮有些勁道，餡料搭配上蘸料，那種複合的味道，讓人忍不住的想要多吃。

餃子是否能做得好吃，餡料是第一要素，餡料的選擇搭配是十分多樣的，每一種都有著自身獨特的口味特點，我個人的話，最喜歡的還要算薺菜餡的，春天，我家就愛用它包餃子，比韭菜都還要更香，鮮嫩多汁別錯過！

薺菜現在有著野生的與種植的這兩種，野生的薺菜現在還是比較少見的，雖然說會更加的香一些，但是現在確實是很難買到的，所以我們只能是購買種植的，而種植的其實也是有著不同，建議最好是買露天種植的那種薺菜，我個人是感覺大棚種植的薺菜，真的是太過於嫩了，口感不好而且香味也不夠濃烈。

薺菜除了味道好之外，將其用於食補也是非常好的，常吃有著利尿清熱的效用，還可以幫助人們清潔自己的腸胃，助力於人體健康，下面的話開始具體餃子的製作。

【薺菜餃子】

準備食材：前腿肉1.5kg、薺菜1kg、餃子皮5斤、食用鹽、蚝油、醬油、香油、雞蛋、辣椒、米醋、黃酒、小蔥

製作步驟：

1、薺菜購買回來之後進行清洗，而後將水分給稍微的瀝干一下。豬肉末使用一個容器裝起來，並往裡面打上一個雞蛋，而後加入食鹽、黃酒、小蔥、蚝油還有醬油，使用筷子將其進行攪拌，注意攪拌的話要往同一個方向，然後一直攪拌到其成為膠裝，而後分次加清水下去攪拌，直到與肉餡完全的融合，一斤的餡差不多是60毫升的水量。

2、起鍋倒清水，而後往裡面稍微的加點食鹽，燒開後將薺菜焯水，變色後取出過涼並擠出水分，擠出多餘的水分即可，沒必要太過於用力。

3、薺菜切碎與餡料混合，而後加一勺的香油，再次攪拌混合，餡料就做好了，最後就只要正常的包煮就行了。

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