豬蹄的20種做法，啃起來真過癮！
美食
03-08
豆燒豬蹄
用料
豆子；豬蹄；鮮姜；郫縣豆瓣；花椒；小米辣；鹽；油
做法
- 豬蹄成小塊，過沸水煮去浮沫
- 起油鍋，加入郫縣豆瓣花椒炒香，入適量水
- 換煮鍋，燒開小火煮四十分鐘，入青豆煮十分鐘，入鹽調味
- 入薑絲和小米辣再煮五分鐘即可~
甜酸豬蹄
用料
豬蹄8塊（切好的）；薑片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（楓糖漿也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺
做法
- 豬蹄去毛，洗凈
- 冷水入鍋，放入豬蹄，薑片6片，料酒一勺。醋一勺燉一個半小時到2個小時。（冷水沒過豬蹄一倍，水沒了可以繼續添加）
- 期間把浮沫去掉，蓋著蓋子以去掉腥味
- 豬蹄盛起。用冷水洗凈，浸泡在冷水中5分鐘後撈起
- 將豬蹄放入炒鍋中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，薑片5片。中大火燒開至湯汁較稠
- 加入蜂蜜（我用的是楓糖漿）4-5勺。（甜度自己掌控，喜歡吃甜的多加點。）煮至湯汁濃稠
- 加入2勺白醋。繼續煮2分鐘後盛出即可
紅燒豬蹄
用料
豬蹄2個（切段兒）；冰糖3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；蚝油1大勺；雞精1小勺；蔥1/3（切段兒）；蒜2瓣兒（切片兒）；姜3片；水莫過豬蹄；鹽少許
做法
- 將豬蹄涼水下鍋至水開，焯掉血沫子後,撇掉沫子
- 撈出豬蹄瀝干水分
- 另起油鍋放入冰糖,小火炒劃至微微起泡泡
- 放入豬蹄快速翻炒使之每個豬蹄都大概蘸上糖色
- 然後倒入生抽，老抽，雞精，蚝油後加入水莫過所有材料
- 最後放入蔥姜蒜,蓋好蓋子中小火慢慢燉至收湯即可
黃豆燜豬蹄
用料
豬蹄；黃豆；配料；冰糖 姜 蒜；調料；生抽 老抽 料酒 鹽 雞粉
做法
- ＊ 黃豆提前一個晚上浸泡好
- ＊ 豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾乾淨，並且斬好段．
- 豬蹄洗乾淨，順著師傅斬好的紋路將它切好小塊；鍋里燒開水，再先將豬蹄放入煮開；煮５分鐘左右，豬蹄里的污血會被逼出來；
- 用清水沖乾淨；
- 然後泡在涼水中１０分鐘左右，這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩．控干水分備用；
- 浸泡好的黃豆也準備好；
- 鍋中熱油，放入冰糖碎；轉中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡；
- 倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色；接著調入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻；
- 再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒；
- 最後倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開後轉中小火，燜４５分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據個人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成啦！
- 因為有炒糖色，所以，的色澤特別誘人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之類的．．．
蘿蔔燉豬蹄
用料
豬蹄一個；蘿蔔半根；薑片三片；蔥花；料酒；鹽；白鬍椒粉
做法
- 豬蹄下沸水，加料酒焯水，撈出放入高壓鍋
- 蘿蔔去皮切塊，生薑三片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。高壓鍋20分鐘就好了，出鍋撒點白鬍椒粉去腥，撒蔥花，開動！
正宗沙姜白切豬手(豬蹄豬腳）
用料
沙姜拇指大小三個；豬蹄500g；蒜頭4小瓣；糖適量，菜嘗不出甜味為宜。一粒單晶冰糖拍碎即可；鹽適量；生抽適量；老薑適量；大蔥手指長一段
做法
- 豬腳黃酒腌一下15分鐘左右，飛水去腥去臟去血。
- 飛水(水開下鍋煮一分鐘即可）
- 飛水後豬手放入砂鍋，加水沒過豬手，加老薑，大蔥段，開始燉，燒鍋一般燉40分鐘到一小時，高壓鍋10到15分鐘。看自己喜歡爛一點還是有嚼勁，但切記不能太長時間把膠質燉出，影響口感。
- 豬腳燉上，準備一碗足以沒過豬腳的水入冰箱冷凍室，冷凍備用。
- 這就是沙姜，現在準備沙姜醬沙姜切丁，蒜頭切丁，裝碗，熱油淋透，趁熱加入糖鹽生抽。完成醬料，簡單吧
- 沙姜醬料
- 豬腳燉好，關火立即撈出放入帶冰塊的冰水裡急冷！這樣可以使豬手Q彈爽滑口感勁道！
- 冷卻後的豬手，撈出，淋上沙姜醬，上桌立即吃~冰涼爽滑Q彈勁道配上沙姜獨特風味，人間一絕，愛吃豬手的朋友千萬不要錯過。（也可淋冷卻後淋上醬汁，冰箱冷藏幾小時吃入味）
廣式豬腳姜醋蛋
用料
姜2斤；土豬豬蹄一隻；土雞蛋15個；甜醋兩大瓶；陳醋半瓶；紅糖兩大塊
做法
- 姜洗乾淨切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留著了
- 切好的薑片先泡水大約十分鐘，這時候洗好雞蛋
- 把姜連水合著雞蛋開始煲，直到煲滾後繼續煲十幾分鐘！這一步是為了讓姜去辣，吃起來很容易入口，接受
- 撈出雞蛋，水放著不要倒掉，晚上可以兌些熱水泡腳，或者給女孩子洗頭，去頭風暖身效果超好的
- 把姜倒入鍋內，不要放油，中小火炒至干水，這一步是為了讓姜一直保持爽口的秘訣
- 炒乾的姜倒入砂鍋，倒入兩瓶甜醋，我媽媽說用了的是致美齋的甜醋，不含廣告成分，她煲了幾十年的豬腳姜，從便宜到鬼的都試過，覺得這個不錯
- 倒入半瓶陳醋，然後煲開
- 把剝殼後的雞蛋倒入鍋中一起煲，煲一到兩個小時。我的雞蛋有部分去殼，有部分沒去，因為要吃很久的，所以慢慢自己剝，先吃已經剝殼的，後面吃新的，雞蛋也可以後面慢慢加一些煲
- 豬腳焯水，過冷水一次，然後去掉多餘的雜毛，然後斬件，再焯水一次，再過冷水一次
- 帶姜和雞蛋煲到一個多小時的時候加入豬腳，繼續煲40分鐘左右就可以吃了！調入適合自己口味的紅糖就可以吃了！豬蹄煲好了可以撈出老，姜和蛋可以繼續煲！，這樣的分開保存的姜蛋可以放一年都不變質，而豬腳不會因為煲太久而變軟綿口感不好
孕婦版鹵豬蹄
用料
豬蹄半個；姜若干；干香菇幾朵；白砂糖或冰糖少許；醬油少許
做法
- 先洗凈豬蹄，沸水抄乾淨血水後瀝干水分備用。
- 再熬糖色。適量油下鍋，再加入適量冰糖或白砂糖，中小火慢熬，直至糖化成冒小氣泡的暗紅色糖色，不可熬過火，不然焦了就苦了。然後倒入抄好的豬蹄和薑片翻炒。怕被油濺的話可以先關火再倒入翻炒均勻再開中小火翻炒。
- 翻炒幾分鐘後，等糖色差不多融合了豬蹄，上色均勻了，再加入適量醬油翻炒，使顏色更好看。然後加入一定量的水，沒過豬蹄為宜，直至沸開。
- 沸開後倒入電飯煲中，我用的電飯煲是最簡單的那種，上下鍵開關。因為到時候我打算用隔層蒸乾飯，乾飯配豬蹄最香啦！
- 倒入電飯煲的豬蹄可以加入泡好的香菇幾朵，為的是增香，不放也行。
- 電飯煲煲大概一個小時就可以把米飯放隔層上面蒸熟了，而豬蹄就在下面煲，大概一個半小時後，豬蹄就差不多要爛了，但還有些Q，我個人比較喜歡帶點Q的口感，這時候可以加入鹽和雞精。如果還沒熬爛水就要幹了，可以中途加適量開水繼續鹵。
- 嘗下口感，適合了就出鍋，最好鍋底留一點湯汁比較味美。
冰鎮糟豬蹄
用料
香糟鹵800ml；豬蹄800克；香葉2片；蔥2根；姜2片；料酒15ml
做法
- 將豬蹄颳去豬毛洗凈,切成小塊
- 洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫
- 鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右
- 將煮好的豬蹄過涼開水，洗去豬蹄表面的浮油
- 然後泡在涼開水中充分降溫
- 將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜
- 第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了
麻辣豬蹄
用料
豬蹄2隻；蔥白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫縣豆瓣醬兩勺；干辣椒一把；大料2個；小茴香一小撮；香葉2片；冰糖10塊；鹽；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情
做法
- 豬蹄請賣肉師傅斬成小塊，我的是一隻豬蹄分六塊。提前一宿泡在清水裡。
- 配料裡面的蔥白，薑片各取一半，與豬蹄一起焯水，可以多煮一會，把血沫逼出來。
- 焯好的豬蹄衝去血沫，加剩餘的蔥，姜和一個大料，料酒少許，另加水入高壓鍋。我家喜歡吃軟爛些的，用了高壓鍋一個蹄筋檔加一個肉類檔，一共50分鐘左右。喜歡勁道的一個蹄筋檔就夠了。
- 炒鍋放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下豬蹄一起翻炒均勻。
- 加煮豬蹄的湯和料酒（或啤酒）沒過豬蹄，放入冰糖，香葉，小茴香，生抽老抽一起開大火燒。賣相是不是看起來越來越有食慾了？
- 肉眼可見的速度湯汁變得越來越粘稠，收汁差不多的時候放鹽調味，鹽不用放太多，以為豆瓣醬和豆豉都是鹹的。香油少許。
- 出鍋，開吃，這次還放了些冬筍一起燉，覺得還挺搭的。
燉豬蹄火鍋
用料
新鮮豬蹄；土豆；干辣椒；豆瓣醬；油辣子；花椒；十三香；姜蒜；鹽；花椒油；香菜
做法
- 豬蹄剁成塊兒焯水備用
- 油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
- 下入豬蹄同炒
- 加入十三香、鹽、油辣子繼續翻炒
- 將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水
- 入高壓鍋中燉半小時
- 土豆切塊
- 下炒鍋煸香
- 加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻後放入火鍋中
- 將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮
沙姜豬手
用料
沙姜二兩；豬手一隻要選那種不要太肥太油的；香菜一小吧；紅蔥四個；醋兩湯勺；花生油少許爆香用；冰塊三四十塊；料酒兩湯勺；鹽少量
做法
- 豬手切件放入鍋中加水煮約35分鐘，放入拍扁沙姜兩塊，料酒兩湯勺，同時放入少量鹽，這樣豬腳才會入味
- 這是豬手不硬的關鍵，加入兩勺醋，再煮5到10分鐘，用筷子戳一下，能戳進去即可
- 撈出用冷水清洗，然後瀝干放入冰塊，冷卻10分鐘，瀝干
- 冰凍時同時起鍋，放油爆香紅蔥片和剁碎的沙姜，同時用碗裝三湯勺醬油和少許香菜，爆香後連油紅蔥和沙姜倒入醬油
- 最後把醬油碗內食材倒入裝有豬腳的碗，成功
豬蹄凍
用料
豬蹄三隻；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量
做法
- 一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）
- （八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）
- 鑷子夾凈毛
- 浸泡到清水裡去除血水
- 燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用
- 姜用刀拍一下
- 蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大
- 把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段
- 加入香料包
- 加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站著蒜泥吃
- 高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨
- 等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂
- 撈出豬蹄
- 帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠
- （大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）
- 再次撇去上層的油脂
- 豬蹄湯倒進容器里
- 扔進冰箱冷藏一夜
- 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食
- 要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一划，取出豬蹄凍
- 很美的豬蹄凍，給自己加十分！
獨門秘笈醬豬蹄
用料
用料：；豬蹄2個（前蹄比後蹄好吃）；燉肉料：；姜幾片；蔥半棵；蒜4、5瓣；八角2顆；花椒20粒；桂皮1小根；香葉2片；草果1個；肉蔻1個；干紅辣椒4個；山楂干10片；調味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；鹽適量
做法
- 1、先將豬蹄洗凈，然後用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。
- 2、將烤好的豬蹄放到溫水裡，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘
- 3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮乾淨哈，這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。
- 4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。
- 5、炒鍋里倒油，大火將鍋燒熱，然後把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味後，放入豬蹄，然後倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，並高出兩個指節。
- 6、蓋上蓋，大火將水燒開，然後轉小火煮1個小時。然後加入除鹽之外的調味料，嘗一下鹹淡，再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。
- 7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之後吃，味道十足，口感筋道。
豬蹄燉蘿蔔玉米
用料
豬蹄；長蘿蔔1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；鹽適量；雞精根據個人需要
做法
- 水燒開，放入豬蹄再燒開，把豬蹄用水洗凈
- 放入湯鍋中燉，加生薑，大火燒開，轉中火燉，大概燉1個小時，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的動，熟了就可以放蘿蔔和玉米了，加鹽適量，口味根據自己的調整，再燒大概20分鐘，蘿蔔和玉米就熟了
- 出鍋的時候加些大蒜花，超級香，喜歡吃雞精的也可以適量，我們家有小孩，所以沒加，寶寶吃了2塊豬蹄和半碗湯，一點都不油膩
豬蹄豆沙卷
用料
普通麵粉300克；水155克；酵母3克；豆沙適量
做法
- 除豆沙以外的食材混合，和成光滑的麵糰。（水要一點點添加，用筷子攪成絮狀再用手揉）放溫暖處發酵到兩倍大。
- 發酵好的麵糰排出氣體揉勻，切成象平時包包子大小的劑子。
- 把劑子擀成薄厚均勻的麵皮。
- 把麵皮的一半抹上豆沙，如果豆沙比較干，可以把豆沙里少加一丟丟水和勻再抹。(抹薄薄的一層，薄薄的一層，薄薄的一層，重要的事情說三遍)
- 把麵皮合在一起。
- 在麵皮上再抹一半的豆沙。
- 再摺疊過來
- 用刀在折角處切一刀，切口大小大約從中心到邊緣的二分之一。
- 把兩邊往後翻捏在一起，用刀背壓三道印子，豬蹄就做成了。
- 餳發十幾分鐘後，麵糰有明顯變化了，冷水上鍋蒸，水開計時，根據豬蹄大小12-15分鐘，關火後悶三分鐘開鍋蓋。
燜豬手
用料
黃豆300G；豬手2個；清水適量；大蔥3段；蒜4瓣；姜4片；冰糖3湯匙；醬油；花雕酒；蚝油；番茄醬1湯匙；鹽1茶匙
做法
- 黃豆洗凈用清水浸泡30分鐘
- 豬手讓賣家斬成小塊，在開水裡煮至表皮變色，然後沖洗乾淨
- 鍋燒熱，放冰糖進去，冰糖待溶化成金黃色的糖漿，放入豬手，將豬手均勻地裹上糖色
- 鍋里注入足量開水，並放入黃豆，蔥姜蒜，和除鹽以外的所有調味料
- 水開後改小火燉，時間是至少一個半小時，最好能在2個小時以上；水下去大半後放入鹽，然後直至燉到湯汁收得還剩少許即可
營養豬手湯
用料
前豬手二個；胡蘿蔔小點的二根；甜玉米一個；料酒；鹽；蔥姜；枸杞子一小撮
做法
- 豬手洗凈，剁成塊。
- 鍋中冷水放入豬手，煮開後撇去沫。
- 加料酒，姜、蔥，從可以打成結。
- 豬手煮到八成熟放入胡蘿蔔、玉米。
- 當胡蘿蔔煮軟了，撒入枸杞子，加鹽，調味就可以吃了。
黃豆燜豬蹄（高壓鍋）
用料
豬蹄2隻；黃豆200克；蔥姜適量；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；鹽1/4小勺；冰糖20克；料酒1大勺
做法
- 黃豆沖洗凈，清水浸泡6小時以上。
- 清水燒開，倒入豬蹄焯水後撈出。
- 將豬蹄倒入高壓鍋，放入蔥姜段，倒入沒過豬蹄的熱水。
- 炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。
- 冰糖融化後，等到油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
- 將炒好的糖色倒入高壓鍋中，大火燒開。
- 調入生抽、老抽、糖、鹽、料酒，攪勻。
- 倒入浸泡過的黃豆。
- 煮沸後，撇去浮沫。蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約25分鐘。
- 關火，撥動安全閥放氣。不蓋蓋子，開大火將湯汁收至濃稠即可。
甜玉米豬手湯
用料
甜玉米2根；豬手2隻；薑片5片；八瓣1隻；清水適量；鹽5克
做法
- 豬手洗乾淨，在熱水裡汆燙去除異味備用
- 豬手加適量的清水、八瓣、薑片一起煮沸，維持旺火繼續煮15分鐘，打去浮沫；加入玉米轉文火繼續煲煮
- 大概煮80分鐘左右，豬手軟爛即可。最後的最後，再加鹽調味。鹽加早了，豬手不會煮得這麼白、糯、濃稠。
