想解密安化黑茶「金花」，這篇文章就夠啦！

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安化黑茶的茯磚茶中最讓人印象深刻的是「金花」，本期茶品是用紅茶加工工藝，然後再加入了茯磚茶發花的工藝，手築成磚，形成「金花」茯磚茶。

作為茶人，你真的了解「金花」嗎？

Q

什麼是金花？

"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學名「冠突散囊菌」，茯磚茶最重要的一道工序就是「發花」處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求。

Q

是否所有茶類都能發花？

雖然「金花」普遍出現在茯磚茶中，但不代表其他茶類不會有「金花」，據了解中國六大茶類中都可以發花，甚至白茶也可以發花，但是在內質的協調性上，和「金花」的香氣、滋味等最有默契度的只有黑茶，所以「金花」普遍存在於黑茶中。

Q

「金花」生長的環境要求？

「金花」的生長環境要求很高，高溫、高濕且悶熱，但是具體的工藝，就是一個技術問題了，要根據原料的老嫩、乾濕等調節至最佳，「金花」的轉化和生長需要氧氣，所以壓制太緊的磚反而沒有「金花」。

Q

「金花」的功效？

金花在茶葉中生長時產生各種酶類，使原料的纖維素、果膠質、澱粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解，從而改善了原有品質，並且在促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。

（資料來源：茶頻道）

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