馬鈴薯怎麼釀製白酒？

「煮酒論英雄」是千古以來較為膾炙人口的詩句，酒的世界可謂是奇妙無窮，雖然簡單的釀酒技術很容易學會，但是釀酒的技術是可以不斷改進與學習的。今天分享一個馬鈴薯（土豆）釀酒技術，馬鈴薯極其便宜且我國種植廣泛，有些地方因為產量大，導致土豆滯銷，那麼如何用馬鈴薯（土豆）釀酒呢？馬鈴薯酒好喝嗎？現在唐三鏡賴燕老師簡單的介紹一下馬鈴薯酒釀造過程：

馬鈴薯酒的釀造方法：

一、原料：馬鈴薯、酒麴。設備方面：發酵桶（缸），釀酒蒸餾設備、酒精計（酒度測量儀）。

二、原料處理：選擇無蟲蛀、無發芽、無腐爛、無變質的馬鈴薯洗凈去皮，放入鍋中煮熟。出鍋攤涼後，搗碎成泥糊狀。

三、加曲：將生熟兩用酒麴按照一定比例加入馬鈴薯中，拌成均勻的稀漿狀，蓋上蓋子，保持半密封，放入發酵室中發酵，前3天半密封，每天攪拌一次，3天後全密封，第5天再攪拌一次。在這個過程中，我們一定要隨時關注溫度變化，只有這樣，才能釀出美味的土豆酒。釀酒發酵最佳溫度：發酵桶/缸28-30℃，發酵室20-30度℃！

四、蒸餾：發酵大概半個月左右，將發酵好的土豆泥醅放入釀酒設備中，控制好火候進行蒸餾，接到自己想要的度數，把蒸餾之後的酒貯存即可。

小貼士

伏特加酒是俄羅斯的傳統酒精飲料；伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調製雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

馬鈴薯酒好喝嗎？

馬鈴薯酒的口味怎麼樣？雖然馬鈴薯價格低廉，但是它出酒卻是純凈無瑕，入口滑潤，酷感十足，余香無窮，世界知名的俄羅斯出產的伏特加的釀酒原料就是馬鈴薯。目前我國對馬鈴薯加工利用程度不高，加工產品少，深加工方面研究不夠，馬鈴薯深加工的一個方向就是製作馬鈴薯酒，它是利用提取澱粉後的薯渣或用鮮薯直接釀酒的工藝。可以極大的提高馬鈴薯的利用價值和經濟回報。

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