反覆燒開的水不能泡茶？趁熱喝茶有害健康？別被誤導了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
器為茶之父，水為茶之母，對喝茶有所講究的茶人，自然對水也非常重視。
買貴的山泉水，還是便宜的礦泉水？泡茶應該用什麼溫度的水？
茶友們喝紅茶、岩茶、白茶，村姑陳一直強調100℃水溫沖泡，要是稍稍降到了90℃，也是要燒沸再注水的。
有茶友開始擔心，這茶喝到六七沖，水還是反覆燒了六七次的，聽說反覆燒開的水不能喝，這樣泡茶真的好嗎？
到親朋好友家做客，主人為你沏了一杯熱茶，連連叫你「趁熱喝，趁熱喝」，盛情難卻，趕緊喝了一口茶，結果被燙了一個激靈。
都說趁熱喝茶不好，經歷這麼一遭，一整天里吃什麼東西都是麻的，有可能上頜還被燙褪了皮，果然不該趁熱喝茶。
反覆燒開的千滾水不能泡茶，趁熱喝茶有害健康，看到這裡，有多少茶友是毫不猶豫點頭的？
三告投杼，三人成虎，眾口鑠金……千滾水和熱茶，它們都被冤枉了。
《2》
千滾水可以泡茶
所謂的「千滾水」就是多次燒開的水，辦公室、醫院、火車上反覆燒開的水，都逃不掉「千滾水」這個帽子。
我們一度認為，在這種反覆燒開的水中，亞硝酸鹽的含量會隨著燒開的次數越來越高，喝了影響身體健康，甚至中毒、致癌。
用蓋碗沖泡紅茶、岩茶、白茶，經常要反覆燒水，用反覆燒開的水泡茶喝，時間久了是不是對身體不好？
但實際上，脫離劑量談毒性都是虛妄之談。即使反覆燒開20次的開水，它的亞硝酸鹽含量，都到不了國家飲用水標準要求上限的3%。
所以我們完全不用擔心千滾水會亞硝酸鹽過量，只是，如用反覆燒開的沸水沖泡茶葉，只要注意別讓茶葉悶泡就行。
沖泡茶葉，還是建議諸位使用山泉水、純凈水或礦泉水。
不建議用自來水，因為，即便是只燒開了一次的自來水，裡面的硫酸鈣也容易讓茶湯發澀。
還有人提到隔夜水，隔夜水能不能用來泡茶，隔夜茶能喝嗎？
隔夜水，僅僅用來止渴的話，其實跟千滾水一樣，喝了對身體影響不大。畢竟早上燒的水晚上能喝，那晚上燒的水，第二天早上為什麼不能喝呢？
但用來泡茶的話，還是不建議用隔夜水了。
蓋因這水已經在空氣中暴露了至少六個小時，裡面多少會混入空氣中的雜質，而且，水在空氣中暴露的時間越久，雜質也進入的越多。
隔夜水泡茶，水中混入的雜質可能會影響到茶湯的口感，讓茶湯的滋味不純正。
隔夜茶也不能喝，茶湯跟相對純凈的水不同，裡面飽含了茶葉釋放的各種滋味物質和口感物質，時間久了，各種微生物和細菌就會滋生，喝到腸胃裡會影響健康。
《3》
趁熱喝茶，對身體並無大礙
「趁熱喝茶」這句話，表達的是主人的好意，因為茶湯往往涼了之後，就沒有熱的時候好喝了。
要知道，茶是可以趁熱喝的，只是不能喝燙的。特別是剛煮好的茶湯，這個時候是滾燙的，倒出後建議大家稍涼一會再喝。
關於飲食的溫度，世界衛生組織就將高於65℃的熱飲列為2A級致病物。
要知道，我們的口腔黏膜和食管黏膜對溫度很敏感，一般來說，適宜的進食溫度在10℃~40℃，能耐受的高溫在50℃~60℃，一旦超過65℃，便能燙傷黏膜。
就像剛從瓦罐中拿出的排骨湯，因為瓦罐的保溫性非常好，所以很長時間熱度都沒有散去，一開始喝更是滾燙的。
這個時候喝湯，要是不先用嘴巴吹一吹，就很容易燙到舌頭，讓舌頭長時間有一種灼燒的感覺，影響了味覺。
經常吃燙食的人，長此以往，口腔黏膜和食管黏膜就會被刺激、破壞，失去保護之後，就容易產生癌變。
品飲茶湯也是如此，趁熱喝茶，一定是在保證舌頭不被燙的前提下喝茶，而非趁著高溫牛飲，舌頭要是被傷害，更不要說品茶了。
其實，100℃的水溫在注水的過程中，水的溫度一直在下降，等到茶湯分在了我們的杯子里，這時的水溫差不多是70℃~80℃了。
茶湯在小小的品茗杯中過個半分鐘，溫度經過大幅下降，到了我們能耐受的程度。
在茶湯剛倒好的時候，大可不必匆忙送入嘴巴，在這之前，不如先嗅聞一下蓋碗的香氣，細細體會香氣的變化。最後，再輕輕啜飲茶湯，讓一小口茶湯在口腔中，仔細體會滋味和口感。
但是，也不建議喝過溫過涼的茶湯。
如果非要讓茶湯變溫涼再喝，這個時候的茶湯，其中高沸點的香氣會揮發掉，茶湯的滋味有所欠缺。
有人擔心100℃的水沖泡紅茶、岩茶、白茶，茶湯太燙，就用稍微低一些的水溫，如85℃的水去泡茶。
其實這樣反而不能讓茶葉的內質盡情釋放，影響茶湯口感的飽滿度。
而用低水溫泡茶，紅茶、岩茶、白茶中的高沸點香氣將無法釋放，茶湯容易寡淡如水，實在浪費了一泡好茶。
《5》
梭羅在《瓦爾登湖》中自問自答：
為什麼一桶水放時間長了會變臭，而水凍成冰以後就能永遠保持甘美呢？
哲人說，這就如同情感和理智的區別。
人們對千滾水和熱茶的誤解，就如同這情感的產物，來得如流水般輕易，卻經受不住時間的考驗。
千滾水可以泡茶，但別喝隔夜茶；熱茶趁熱喝，而非高溫牛飲。
對於喝茶這事兒，哪些該講究，哪些不該講究，請做個明白人。
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