廚房好幫手velosan琺琅鑄鐵鍋

這次試用選擇的是藍色的琺琅鑄鐵鍋，鍋身有漂亮的藍色流光塗層包裹，鍋體厚重，鍋口直徑在24cm左右，適合2-4人的食材烹飪。

鍋內的黑色磨砂琺琅層顆粒分布均勻，不像一般美式的琺琅鍋內壁沒有塗層就顯得很粗糙，打理起來也不是很方便。

鍋蓋內壁採用浮點設計，不容易附著食物殘渣，也更便於清洗，鍋蓋掂在手上也還是蠻沉的，當然這樣的設計也是為了更好的跟鍋體貼合，把食物的本味牢牢鎖住。

開鍋也還是蠻快的，鍋的內壁塗抹上食用油，小火加熱10分鐘的樣子，待溫度冷卻下來，油脂也被吸收進鍋體內部了。

開鍋後稍微清洗了下，就準備拿一個硬菜——干鍋蝦來試試鍋，倒入少量植物油，放蝦爆炒，說是爆炒，其實琺琅鍋本身受熱後溫度比較恆定，加上不能用太大的猛火，所以翻炒過程會比中式炒鍋稍微長一點兒。

配菜稍微準備得有點兒多了，不過最後能通過蓋上鍋蓋燜一下，加快食材與配料的融合。

使用過程中幾乎全程是很小的火，20來分鐘就可以出鍋了。

琺琅鍋受熱後鍋耳會比較燙，所以一定記得用隔熱手套操作，另外就是清洗後不用把油擦太乾淨，擱那兒放著實際上就是在保養鍋體。整體來說，把velosan德國琺琅鑄鐵鍋作為中式炒鍋的補充鍋具是一個不錯的選擇。

本文由極果見習體驗師時間原創

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