它鮮香麻辣的口感，總令人垂涎欲滴、食指大動、欲罷不能。 同時，它還是葯食兩用的良藥，食之散寒祛濕。

到底怎麼食用花椒更能發揮積極的功效呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師高啟龍博士

怎麼說

麻味的源頭

我們都知道，花椒是廚房裡不可或缺的調料，它味道濃烈，又香又麻，南北方都對它「欲罷不能」。嘗過花椒的人，都忘不了它麻辣香濃的口感，在熱騰騰的鍋里撒上一把，椒香四溢既開胃又暖身。

花椒的果皮含有揮髮油，主要成分為檸檬烯、枯醇、生物鹼、香豆素等。此外還含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。花椒配菜可去腥防腐，還能有效的促進唾液的分泌,很多人都喜歡用花椒作為燒菜的輔料。在烹飪領域，花椒的用途廣泛，可用於製作高湯、涼拌菜、燉肉、五香粉、椒油等。

但如果你只把花椒當調料，就太小看它了。

據高啟龍博士介紹，其實在中藥里，花椒也能大展身手，發揮獨特的作用。因為有特殊的溫熱麻辣感，花椒可內服、外用於多種疼痛證，還能散寒祛濕。

花椒有多種藥效，能溫暖腸胃、增進食慾，具有防腐、消炎抑菌、利尿、鎮痛止癢、驅蟲、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性，還能緩解感冒、治療漆中毒。中醫稱花椒為「蜀椒」，認為它有健胃、驅蟲、利尿、消炎等功效。

作為中藥，它性味辛、溫，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中行氣、逐寒止痛、除濕、殺蟲止癢、解魚腥毒等功效。治胃腹冷痛、肺寒咳喘、齲齒牙痛、嘔吐泄瀉、陰癢帶下、濕疹皮膚瘙癢、血吸蟲、蛔蟲等症。臨床用於以下疾病：一是積食停飲、中寒腹痛、咳嗽氣逆、寒濕吐泄噫呃；二是蟲積腹痛、濕疹陰癢、瘡疥；三又作表皮麻醉劑，也可以煎湯外洗，治療濕疹瘙癢。

《神農本草經》和《本草綱目》里都提到過花椒的暖身效果，它獨特的麻味口感還能增加食慾和愉悅感。據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」

花椒及其種子皆可入葯，其實花椒樹的其他部位都有用途，如花椒果皮可作為調味料，葉子可以蔬菜，樹榦可以做烹飪工具等。花椒的揮髮油可入葯，又可提取芳香油，也可加工製作肥皂。

花椒的功效與作用

1、驅寒暖胃增食慾

人的五臟六腑中，胃最怕寒，受寒容易引起胃痛。花椒性溫，可驅寒止痛。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。

2、降血壓

有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓、降血脂、抗動脈硬化 和 保護應激性心肌損傷的作用。

3、消炎驅蟲

花椒有明顯的抗菌作用，能消炎鎮痛、增強機體的免疫功能，還有驅蛔、殺疥蟎作用。

4、防牙痛

如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。

5、抑制血小板聚集

花椒有抗凝血作用，可抑制血小板的聚集，防止血栓形成。

6、止咳平喘

花椒油能抑制氣管平滑肌收縮，有一定的平喘作用。

7、保肝和胃

花椒有抗潰瘍、保肝、抗炎和抗功能性腹瀉及糾正胃腸道功能紊亂的作用。

8、防癌抗癌

花椒具有抗癌活性、抗氧化及防止致細胞突變的作用。

9、局麻鎮靜

花椒能降低神經的興奮性和可逆性地阻斷神經的傳導，能產生局部麻醉作用，對中樞神經具鎮靜安定作用。花椒素還有抗驚厥、興奮唾液腺、抑制乳頭分泌作用。

中醫、名廚都愛它！

南方的雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，花椒有除濕的作用。脾胃虛寒、食欲不振的人煲湯時可加入花椒。在煮老鴨湯、蘿蔔湯、海鮮湯等性寒的湯品時，加入花椒能夠除腥、解油膩、助消化，同時還能溫補祛寒，健脾胃。不僅能改善湯的味道，還有治療胃寒、脾虛的功效。但發炎和上火的人要慎吃花椒。

「花椒芽菜」是花椒樹的嫩芽，可做蔬菜食用，它含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，而且其營養成分更利於人體吸收。 「花椒芽菜」的家常吃法有很多，可以用滾水燙一下涼拌著吃，香麻爽口；可以和肉類一起炒食，既能消除肉類的腥膻味，又能給菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅；還可以作為火鍋的配菜， 麻辣開胃、風味獨特。此外，花椒芽菜還被製成各種調味品，更豐富了人們的餐桌。

花椒有「青紅」之分，青紅花椒用法各不同。

日常烹飪菜肴主要用的是紅花椒(乾花椒)，味道香麻、厚重。 紅花椒最常見的有兩種用法：

1、花椒鹽

將花椒用小火烘乾，擀成末以後加鹽，可蘸著吃。

花椒經過烘焙，麻味減輕，香味更濃郁。通常入口較膩的食物，蘸一點花椒鹽，別具風味。

2、炒制或燉肉

宮保雞丁、麻婆豆腐等川菜中，紅花椒必不可少。值得一提的是，花椒水除了有去除腥膻味的作用，還能起到增香的效果 。

青花椒一般是指在成熟之前採摘的鮮花椒，有一股清新香味。

青花椒的揮髮油含量較高，可與蒜一起搗碎用來做冷盤調料，也可用來燒菜，最常做的菜肴之一是椒麻魚。青花椒要注意低溫密封保存，否則容易跑味或變色。

挑顆好花椒先看看表面。其實，花椒麻不麻從外表就能分辨出來。一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。花椒以籽小、殼淺、紫色的為好。花椒受潮後會生白膜、變味，這種花椒就別再吃了，發霉食物會產生黃曲霉素，有致癌隱患。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮。

用花椒製作食療葯膳，能增加食慾、溫中理氣開胃 、祛濕 散寒 ，適合寒濕體質的人群食用。

青椒蝦仁、 椒香小羊排、石鍋雙椒牛仔骨、青紅雞丁、椒麻雞、椒香茄子、五椒金湯肥牛、

鮮椒蒸鱸魚、五彩大拌菜、椒油豆筋、紅油肚片、金針蝦球湯。

巧用花椒祛濕止痛

作為葯食同源的佳品，花椒怎麼用最養人？

熱敷，減輕疼痛

中醫將疼痛歸為「痹症」，《黃帝內經》記載：「風寒濕三氣雜至，合而為痹」，因此治療疼痛，需從風寒濕下手。用花椒熱敷，可緩解關節肌肉疼痛。花椒驅寒燥濕，性溫味辛，辛溫則能散肢體肌肉腠理中的寒濕之氣。

花椒外敷時，常與粗鹽配伍，兩者搭配敷於腰部、膝部、肩部、腹部等部位，能增強治療作用。 取花椒、粗鹽在鍋中炒熱，或置於布包中在微波爐中加熱，熱敷患處。 此方不僅可以用於緩解運動後肌肉酸痛，還可用於風寒濕痹，幫助通經止痛、散寒除濕， 對腰酸背痛、關節炎、慢性胃痛、腹瀉、神經痛、畏寒症等均能起到一定效果。

花椒與乾薑、砂仁、豆蔻、蒼朮等配伍，炒熱後裝入布袋中，敷在肚臍上，散寒止痛效果好。花椒配伍肉桂、小茴香、乾薑、丁香等熱敷，可緩解腰膝冷痛、四肢不溫。配伍藿香、紫蘇葉、白芷、艾葉等芳香燥濕之品製作香囊，還可用於驅蟲。

沖飲，緩解胃寒腹痛

炎熱的夏季，很多人貪涼，在空調房裡吃西瓜、吃冰激凌、喝啤酒飲料……寒涼生冷的食物吃的太多，難免給 胃 腸「找麻煩」。

用花椒搭配生薑泡水喝，有助於緩解胃寒腹痛。花椒性溫味辛，常用於治療脘腹冷痛、嘔吐泄瀉，其麻的口感對緩解腹痛大有裨益。 取花椒、生薑、白豆蔻等用沸水沖泡，溫服效果最好。瀝干水後的藥渣包起來，熱敷神闕、中脘穴，也有散寒止痛的功效。

高啟龍博士提醒您，此法對於寒積腹痛，腹中憋脹的患者效果尤佳。

擦浴，解濕疹瘙癢

中醫認為，濕疹是由於稟性不耐，體內風熱與外感風邪相搏，浸淫肌膚導致的。花椒驅寒燥濕，疏通水濕運化，還能殺蟲止癢、止痛消腫，可與蛇床子、苦參同煮，有助緩解濕疹癥狀。

泡腳，溫中散寒

花椒性溫、味辛，溫能散寒，辛能通達四末，足部是下肢之末，也是足太陰脾經、足陽明胃經、足少陰腎經運行的起始點，花椒恰好歸脾經、胃經、腎經，驅寒燥濕更有針對性。

花椒在中藥里屬於溫里葯，它能祛除里寒、扶助陽氣、利氣行水。花椒用水煎湯，待水溫適合時泡腳。可以改善局部血液循環、驅除寒冷、溫陽熱體、促進代謝，達到臟腑保健效果 。

花椒泡腳的好處：

1、除濕寒、殺菌

可增強對流感病毒或其他傳染病的免疫能力。花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用。用花椒煎湯泡腳能起到內病外治的作用。

2、防流感

花椒性溫，味辛，有溫中散寒、 除濕止痛的功效。在冬天流感的高發期，用花椒煎湯泡腳，可以預防流感，增強人體對流感病毒和其他傳染病的免疫能力。

3、促進睡眠

花椒水氣味芳香，在熏洗的過程中吸入花椒的氣味，比單純用熱水泡腳促進睡眠效果更好。

4、治療腳氣

《黃帝內經》記載：「諸濕腫滿，皆屬於脾」「傷於濕者，下先受之」，這是因為脾主四肢，足居於下，多受濕氣侵襲，濕郁成熱，濕熱相搏，則會產生疼痛等不適。導致腳氣感染的真菌等微生物，在中醫里統稱為「蟲」，而花椒殺蟲止癢之力強，且氣味芳香，能緩解足部異味，可謂一舉多得。

5、緩解痛經

用花椒煎湯泡腳能起到內病外治的作用，用藥湯浸泡或按摩足部反射區，可以使全身經絡疏通、血脈流暢，緩解痛經癥狀。

6、解乏

溫熱的花椒水可促進足部血液循環，使足部溫熱，慢慢傳導至全身，有利於緩解一天的疲勞。

他們不適合常吃花椒

如果花椒吃太多會耗氣傷陰，不要認為它只是一種食用的調料，花椒也是有副作用的。花椒內服過量可致中毒, 癥狀表現為頭昏、噁心、嘔吐、口乾, 甚者抽搐、譫妄、昏迷、呼吸困難等。花椒是辛燥大熱的藥材，有一些人是不宜常吃花椒的。

適宜人群：

1、花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；

2、花椒有回乳作用，適宜哺乳婦女斷奶時服食；

3、適宜中老年人畏寒肢冷、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒濕性關節炎者食用；

4、適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。

以下人群不宜食用花椒：

1、肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，嘔吐酸水，嘈雜醋心，大腸積熱下血者不宜食用花椒。

2、陰虛火旺者忌服花椒；花椒溫陽助熱力強，孕婦慎服花椒，多食損傷胎氣有流產的可能。

3、氣虛的人應謹慎使用，皮膚敏感的人或過敏體質的人不宜外用花椒。

4、咽喉疼痛、頭暈腫痛、陰虛陽盛、口瘡潰瘍、三焦火盛、目赤腫痛等人不適合食用花椒。

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