春天來了是不是總感覺身體乏力、精神不振，做什麼都提不起興趣，吃什麼都沒有太大的胃口。於是說起下飯醬，我們常吃老乾媽、香菇醬、豆豉醬。今天，32年專做辣椒醬的大爺，教您正宗辣醬配方和7大訣竅，3年不變質。辣椒醬取之於優等朝天椒，經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食慾感。食用辣椒醬可以增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動。

開胃辣椒醬

By 木木的廚房

配料：

朝天椒 200克、蒜 20粒、豬肉餡 100克、豆瓣醬 適量、水 適量、食油 3茶匙、食用鹽 5克、白糖 適量、雞粉 適量

烹飪步驟：

1.準備好食材，朝天椒200克，蒜瓣20粒，豬肉末100克，豆瓣醬適量。

2.用攪拌機將蒜瓣打成泥漿狀，打的時候要加一點點水，不要太多，要不攪拌機無法運轉。

3.用攪拌機將朝天椒打成泥漿狀，打的時候要加一點點水，不要太多，要不攪拌機無法運轉。

4.鍋里放入比平時炒菜多2倍的油，放入肉末炸熟。

5.待肉末熟透後，放入豆瓣醬炒香。

6.倒入辣椒泥漿。

7.加入蒜泥漿。

8.中火不停的用鍋鏟攪動，直到變得黏稠，水分快蒸發乾即可出鍋。口味較重的可以加適量食鹽，雞粉，或者是白糖，提味。

烹飪小貼士：

1、作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象為上品。選購辣椒時，要挑外表鮮艷有光澤，沒有乾枯、腐爛、蟲害的。

2、甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰爛、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者最好不要食用辣椒。

3、製作過程中一定要注意把握火候，最好使用中小火，並且要不停攪拌，直至辣椒醬粘稠。

4、密封時一定要使用清洗乾淨的密封罐冷藏保存。

如此美味的辣椒醬是不是超級下飯呢？

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