相信看過《流浪地球》這部科幻片電影的人，對片中的人氣美食「蚯蚓干」印象深刻，吳孟達飾演的姥爺為了救孫子，特意帶著一包陳年蚯蚓干賄賂獄警，可見算得上厚禮。有人就好奇了，除了蚯蚓，還有哪些蟲子是可以吃的？蟲子真如大家所言的那麼「營養」？我們吃它們真的安全嗎？

目前能吃的昆蟲有1900多種

先科普個小知識，從生物學分類上來說，蚯蚓屬環節動物門，不屬於昆蟲，而昆蟲是節肢動物門的。不過，老百姓俗話說蚯蚓是蟲子，沒啥毛病。下文主要為大家介紹則是「食用昆蟲」，意思是可食用的昆蟲。

人類吃昆蟲的歷史悠久。世界上許多地方都有吃昆蟲的習慣，在亞洲、非洲和拉丁美洲更為常見。在我國，也有不少地區有吃昆蟲的習慣，例如，北方人喜食蝗蟲、蠶蛹、蟬和豆天蛾幼蟲；福建、兩廣一帶捕食龍虱；江浙一帶愛吃蠶蛹。

一些少數民族聚居區還流傳許多蟲餚的做法：如西雙版納傣族的油炸竹蟲；布依族的軟炸沙巴蟲；佤族的青豌豆炒螞蟻蛋、煎柴蟲等。

聯合國糧食及農業組織（FAO）公開發布的《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告顯示，全球有超過1900種昆蟲是可以食用的，如甲蟲、毛毛蟲、蜜蜂、黃蜂、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀、白蟻、蟬等。當然，這個數目還在不斷增加。

荷蘭瓦格寧根大學昆蟲學系的分類學家Yde Jongema 使用大量文獻參考編製了一份全球食用昆蟲物種清單，感興趣的小夥伴可深入了解。

干蠶蛹蛋白質可達68.3%

毋庸置疑，這些食用昆蟲是有一定營養價值的，能提供優質蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分，另外還含有黃酮類、生物鹼等多種生理活性物質。

就蛋白質而言，是比較豐富的，以干物質來算，如蠶蛹為68.3%，蝗蟲為63%-79%，蟬為72%。而蚯蚓，也有56%-65%。你是否記得貝爺在野外生存的自救中提到過昆蟲含大量蛋白，可以進食的場景？

如果拿與魚片干、牛肉乾、羊肉乾（蛋白質含量分別為46.1%、45.6%、28.2%）相比，可以看出，這些食用昆蟲的蛋白質含量不算低了。

不過，這些昆蟲的營養含量並非一成不變。有的昆蟲在不同發育階段，其主要營養成分和活性物質的含量存在差異。例如，家蠶1齡幼蟲期蛋白質含量最高，隨著幼蟲的發育，蛋白質含量下降，進入4齡期，蛋白質含量又升高，但化蛹後，蛋白質含量又呈下降趨勢。

而跟大多數食物一樣，加工和烹調（如乾燥、油炸）也會影響昆蟲的營養價值，例如油炸後脂肪含量會增多。

吃這些昆蟲真的安全嗎？

營養歸營養，但不少人對「吃蟲子」還是心驚膽戰，除了外形嚇人，還會擔憂在食用安全方面有沒有風險。答案是可能存在一定風險，如：

• 含致病微生物

跟其他食物一樣，食用昆蟲中也可能含一些致病微生物或者寄生蟲，如竹蟲腸道內可攜帶沙門菌、志賀菌等致病菌，食用不當會有潛在危險。

• 引發過敏

昆蟲與許多其他節肢動物（如蟎蟲，蝦、蟹等甲殼類動物及軟體動物等）可有共同的過敏原。因此，易過敏的人要謹慎吃各種食用昆蟲。

• 含天然有毒物質

有些昆蟲的某些部分可能含一些有毒物質，如松毛蟲的蛹可作為蛋白質食品利用，但松毛蟲幼蟲體表的毛有毒，只有去除有毒部分後才能食用。

為保證食用的安全性，建議在加工、貯存、及烹調食用昆蟲時，採取與其他食物一樣的健康和衛生措施，比如徹底煮熟以消殺滅致病微生物。

圖片來源：圖蟲創意、動圖來自SOOGIF、《流浪地球》電影截圖

編輯：村中老班

參考資料：

1.FAO. Which insects?http://www.fao.org/edible-insects/84627/en/

2.FAO. http://www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e.pdf

3.香港食物安全中心.進食昆蟲及食物安全. https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/ multimedia_pub_fsf_138_04.html

4.香港食物安全中心.吃昆蟲安全嗎？https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_110_03.html

5.List of edible insects of the world (April 1, 2017). https://www.wur.nl/en/Research-Results/Chair-groups/Plant-Sciences/Laboratory-of-Entomology/Edible-insects/Worldwide-species-list.htm

6.侯啟瑞 , 武國華 , 陳濤.昆蟲作為可食用資源的相關研究.《安徽農業科學》.2014

7.張家琛 , 周學永 , 蔡珉敏.食用昆蟲的研究與應用進展. 《氨基酸和生物資源》.2018

8.周元軍.昆蟲蛋白質飼料的開發應用

9.李文賓，吳敏麗，廉振民等.中國昆蟲資源研究開發現狀

10.徐鳳彩，高向陽，王煒軍等.蚯蚓體內營養和藥物有效成分的研究進展

11.董潔 , 穆利霞 , 廖森泰.部分食用昆蟲不同發育時期主要營養成分與活性物質研究綜述.《蠶業科學》.2014

12.趙敏，馮穎，何釗等. 我國昆蟲食用安全的研究進展.《中國蠶業》.2018

版權聲明：本文為春雨醫生原創稿件，版權歸屬春雨醫生所有，未經授權禁止轉載，授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！