茶香是種出來的嗎？

不是。不管是哪一種茶葉，新鮮的葉片剛採摘下來，人們最先聞到的不是茶香，而是青嗅氣。由青嗅氣變成茶香，是一個奇妙的變化過程，這正是茶葉生產加工的魅力。

好的品種、好的地兒，才能有好的茶青。採摘下來的茶青蘊含豐富的香味物質，只是含量多又嗅覺閾值非常低的是青臭氣，其他的香味物質含量太少味覺閾值又相對高，我們聞不到。

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所以採摘下來的鮮葉，聞也不好聞，吃也不好吃（又苦又澀），煮出來的水也不好喝，但我們中國人智慧，人們在生產實踐活動中琢磨出了一套套非常巧妙的辦法＿制茶工藝。去除了茶中苦澀、異味，提取出來香味。才發展成今天的六大基本茶類和再加工茶類。

茶葉在生產加工時，鮮葉中香味物質和包括以多酚類為主的澀味物質、以氨基酸為主的鮮味物質、以咖啡鹼類為主的苦味物質和以可溶性糖為主的甜味物質都被調動起來。在香味物質的主導下，澀、鮮、苦、甜等物質在「水與火」的洗禮下進行整合。排除異味，提取香味，生成香味，最終形成了茶葉特有的茶香味道，就是聞起來香，喝起來甜或微苦，咽下後回甘，品起來口齒留有餘香。

俗話說：巧婦難為無米之炊，沒有好的茶青，咋折騰都白扯。為此，當務之急茶界最應該做的是在品種和茶園管理上下些功夫，根紅才能苗正，少做一點空中樓閣的事。靠幾座名山頭名山場撐不起中國從茶葉大國到茶葉強國之路。（來源：茶事微論；版權歸原作者所有）

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