生活中此菜是個寶，開胃提神，消火解毒，遠離濕氣重

香者為椿，臭者為樗。香椿樹、臭椿樹，南方北方都有，它們的形狀、枝幹大致相似。香椿木質厚實，葉是香的可以吃。臭椿木質虛松，有臭味，葉不能吃。

俗話說，「三月八，吃椿芽」。這裡的「三月八」是指農曆的，在穀雨前後，陽曆的4月初。這個時節是吃香椿的最佳時期，穀雨前的香椿是嫩芽，過了穀雨，椿樹長的很快，椿芽成了椿葉，味道就大大下降。民間有「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」的說法。

香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效。現代營養學分析，香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

童年時，勤儉持家的母親每年都會在春暖花開，香椿樹剛剛發出深紅色嫩芽的時候，帶著我一起釆摘香椿芽做為應季的菜品，或煎蛋，或切碎與花生涼拌，吃不完的就做成鹹菜保存起來，用以佐粥或者煮麵。

如今物流發達，到了春天，南方的菜場也有來自北方的香椿芽，每次看到這種含著奇異香味的樹葉菜，總能喚起我兒時的記憶，彷彿在剎那間回到了童年，回到了舊時光。

【圖片來源於網路】

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