涼拌菜要好吃,調味順序不能錯,教你正確做法,學會可開店
天氣轉暖之後,餐桌上的涼拌菜開始多了起來,可以說,我家餐桌上每天都有一道涼拌菜。涼拌菜離不開蒜,蒜即可殺菌,又能提味兒,它是春天裡的功臣。但也有不少人討厭蒜的味道,其實真得改一改,大不了吃完之後刷刷牙或用茶葉水漱漱口。言歸正傳,涼拌菜要好吃,調味料是靈魂,而且調味料的順序真不能出錯,當然,我指的是咱們家庭涼拌菜的製作,跟外面賣的批量化的涼拌菜是兩回事兒。
我做涼拌菜,黑木耳和黃瓜是萬萬不能少的,一個清潔腸道還防癌,一個清脆可口百吃不厭。今天,我拌了一大碗冷盤,除了黑木耳和黃瓜,我還放了花生米和胡蘿蔔,成品色彩斑斕,好看更好吃。我就以這道菜為例來教大家拌出好吃的冷盤來,學會了開店也不成問題,其實,簡單的很,大家一定要仔細學。
【涼拌素什錦】
【食材】:花生米1把、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、醬油1湯匙、陳醋兩湯匙、香油適量、油鹽適量。
【具體做法】:
1、黑木耳提前泡好,清洗乾淨之後過沸水焯燙一兩分鐘後撈出,用純凈水過涼待用。
2、花生米也要提前煮好。花生米洗凈後,用冷水浸泡至體積變大,然後上火,加上花椒八角鹽,大火煮開之後再煮十幾分鐘後關火,讓花生米浸泡在湯水中入味兒。我家向來是一次多煮些,吃不完的放冰箱保存。
3、胡蘿蔔洗凈去皮,切成小方塊兒,過開水焯燙一下至剛剛斷生,撈出,同樣用純凈水過涼待用。
4、把花生米、黑木耳、胡蘿蔔塊兒全部放進大碗中,黃瓜拍破切成段也放進去,蒜切末,碼在最上面。
5、加入適量鹽,燒熱油,趁熱把油潑到蒜末上,激出香味兒。如果喜歡吃辣,可以放些干辣椒段上去,一同用油潑出香味兒。
6、接著再加入醬油、陳醋、香油,拌勻即可。如果能再加上點兒花椒油,這菜的味道會更好。
7、清香可口,營養豐富,一盤上桌根本用不了幾分鐘就能光碟,比大魚大肉還受歡迎。按順序來,味道錯不了。
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※每到驚蟄,母親必做這餅,餡鮮美防春困,幾十年了都吃不夠
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