禁止餐館使用反式脂肪10年後

過去十多年裡，紐約人越來越喜歡在外就餐。現在我們知道，去餐館吃飯，除了可以擺脫刷碗的麻煩，還有意外的健康收益。在2006年全市禁止餐館使用人造反式脂肪之後，居民血液中的反式脂肪酸水平下降了不少，經常食用人造反式脂肪會導致罹患心臟病的風險升高。

作為人口健康和營養普查的部分項目，研究人員分析了禁令前後紐約市成年居民的血液樣本。普查內容主要針對參與者的飲食習慣。2004年採集到的血液樣本共212份，2013-2014年247份，分析結果顯示，反式脂肪酸的血濃度從每升49.2下降到21.3微摩爾，這表明紐約人的反式脂肪水平總體上下降了約57％。

對於那些經常外出用餐的人來說，下降幅度更大：該團隊在2月21日的《美國公共衛生雜誌》網路版上報道，每周4次或更多次在外用餐的紐約人的反式脂肪酸水平下降了約62％。

研究合作者、紐約市皇后區健康與心理衛生部副專員Sonia Angell表示，估計有五分之一的城市居民經常在外面點餐。「我們認為[禁令]對紐約來說是一場勝利……特別是那些經常外出用餐的人。」

人造反式脂肪，也稱為反式脂肪酸，主要來源是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，快餐業中使用比較普遍。人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點；通常用於製作脆皮麵包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此，一些使面點酥鬆的油脂·人造黃油和用於油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

反式脂肪增加了體內低密度脂蛋白( 「壞」的膽固醇)的含量，同時降低高密度脂蛋白(即「好」膽固醇)的含量。

減少飲食中的人造反式脂肪「降低了人們罹患心臟病的風險，研究發現，經常在外用餐的人的脂肪消費量明顯減少，」紐約大學公共衛生律師Jennifer Pomeranz說，「它真是一個極其成功的地方政策。」他並沒有參與這項研究。

在美國食品和藥物管理局於2006年強制要求食品公司在食品標籤中加入人造反式脂肪的成分說明後，紐約人血液中的反式脂肪水平的降低程度與全國整體水平相似。之前的一項研究發現，從1999年到2010年，美國成年人的血脂水平下降了54％。

研究人員表示，隨著國家政策要求食品標籤註明其中的反式脂肪成分，消費者在選擇時擁有了更大的知情權，所以能夠預期人們的血脂水平有所下降。該團隊報告說，紐約人的血脂水平下降了約51％。但Angell指出，更頻繁地在外用餐居民的血脂跌幅最大的事實，表明地方禁令在國家政策之外還有其自身的影響。

之前的一項分析報告稱，一個人飲食中由反式脂肪酸增加的熱量每提升2％，冠心病發病率就增加23％。2017年一項關於限制反式脂肪酸對健康影響的研究發現，那些禁止餐館使用人造脂肪的地區，因心臟病發作和中風而住院的居民人數更少。

美國食品和藥物管理局(FDA)要求從加工食品中去除部分氫化油的國家政策於2018年6月生效。

本文譯自 sciencenews，由譯者 majer 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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