為何人人搶早春茶

春回大地，許多地方的早春茶陸續開採，愛茶人也迫不及待地買新嘗鮮。人人搶春茶，那春茶到底好在哪裡呢？

【內含物豐富】

茶樹經過冬季的休養生息，在春天雨水充分的季節，茶芽生長肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟；因氣溫較低，有利於含氮化合物的合成與積累，初春芽葉萌動，為促進細胞生長，茶樹里的氨基酸大量雲集於芽頭嫩葉，所以春茶內含物豐富，富有保健作用。

【滋味甘甜鮮爽】

早春，氣溫低、代謝慢，茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物質含量少，因此苦味比較輕，相對更甘甜鮮爽。

【無蟲害】

早春季節，溫度還比較低，病蟲害比較少，一般不噴施農藥，所以早春茶農藥污染少。

早春茶雖美味，但也不要盲目求「新」，現炒的茶不要馬上喝。從營養學角度來講，新茶沒有經過一段時間的放置，一些對身體有不良影響的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利；新茶中未經氧化的多酚類物質、醛醇類物質含量很高，對胃腸粘膜也有較強的刺激作用。

因此，新茶必須經過一段時間的放置，不可急於飲用，更不能過多品飲，最起碼要存放半個月後，等待茶葉中的多酚類、醛類、醇類物質發揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物鹼或芳香物質的活性降低，不僅才能夠達到「色綠、湯清、香高、味醇」效果，而且飲用安全，有益健康。

注意：早春茶「身嬌體嫩」，沖泡時水溫不要過高，泡出的茶湯才能清新宜人，又能保留營養。

文章轉自茶文化知識

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