我們有必要擔心「抗營養素」嗎？

在最近的一些飲食博客和書籍中，一種叫做「抗營養素」的東西成為了一個熱門概念。營養專家對此表示，這個名字聽上去令人極為反感，但是這些化合物所得到的負面評價可能不太公正。

下面就讓我們來看一下抗營養素到底是什麼東西，以及我們是否應該在飲食中對其提高警惕。

什麼是抗營養素？

抗營養素是存在於一系列植物(包括豆類、全穀物、堅果、種子和蔬菜)中的一系列化合物，這些化合物會降低人體吸收或利用必需維生素和營養素的能力。

根據哈佛大學公共衛生學院的研究，一些最常見的抗營養素類別包括：

硫代葡萄糖苷類 - 發現於十字花科蔬菜中，如西蘭花、抱子甘藍、捲心菜，這類化合物會影響碘的吸收。

凝集素類 - 這類化合物存在於豆類和全穀物中，可能會阻礙鈣、鐵、磷和鋅的吸收。

草酸鹽類 - 發現於綠葉蔬菜和茶葉中，它們會對人體吸收鈣的能力造成干擾。

植酸鹽類 - 植酸存在於豆類、種子、全穀物和堅果中，會導致與鈣、鐵和鋅有關的問題。

皂苷類 - 發現於豆類和全穀物中，皂苷會干擾營養素的吸收。

單寧類 - 這類化合物存在於茶葉、咖啡和豆類中，會導致與鐵有關的問題。

抗營養素有害嗎？

營養專家表示，儘管這些化合物有能力阻礙人體吸收鈣、鐵、鋅和其他重要營養素，但抗營養素並不應該成為普通人在健康飲食中的關注點。

美國營養和飲食學會發言人、註冊營養師Malina Linkas Malkani告訴MNN：「對於絕大多數人來說，如果飲食多樣化、營養豐富且均衡的話，就沒有必要擔心抗營養素」。

「它們主要存在於具有巨大健康益處的食品中，如穀物、蔬菜和豆類。對於絕大多數人來說，這些營養豐富的食品所帶來的好處要勝過對抗營養素的擔憂」。

當然，也有一些例外。如果你存在某些健康問題，那麼你可能會更容易受抗營養素影響。例如，如果你患有潛在的甲狀腺疾病或碘缺乏症，那麼你更有可能會受十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷的影響。同理，如果你很容易患上草酸鈣腎結石，那麼限制攝入綠葉蔬菜等高草酸食物才更為明智。

此外，抗營養素可能會在非常特殊的飲食情況下引發問題。

北卡羅來納州立大學營養學教授Sarah L. Ash告訴MNN：「只有在一種特殊情況下才會非常危險：也就是當你的飲食非常局限或非常糟糕時」。不過Ash也表示：「除非你遵循一些極端的飲食習慣，否則這種可能性很小」。

她還以一項20世紀60年代的埃及案例研究舉例，當時那裡的年輕男性遇到了性成熟障礙。而事實證明，這是由於他們所吃的某些麵包中含有高水平的植酸鹽，從而導致他們患上了鋅缺乏症。

本文譯自 Mnn，由譯者 HTT110 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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