蛋白質對人體有什麼作用？缺乏或過量會影響健康？一定要注意

蛋白質作為人體的三大產能營養素之一，在人體內不斷合成與分解，是構成、更新、修補組織和細胞的重要成分，它是由20多種氨基酸組成，根據氨基酸的數量和排列順序不同，人體中蛋白質數量達到10萬種以上，它們的結構和功能各異，形成了生命的多樣性和複雜性。

蛋白質分類

營養學根據食物蛋白質所含氨基酸種類和數量將食物蛋白質分三類：

1 完全蛋白質優質蛋白質，它所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。

功能：維持人體健康，促進生長發育。

食物來源：牛奶、雞蛋、魚肉

2半完全蛋白質蛋白質所含氨基酸種類齊全，但其中某些氨基酸數量不能滿足人體需要。

功能：可以維持生命，但不能促進生長發育。

食物來源：小麥中的麥膠蛋白，含賴氨酸較少。

3不完全蛋白質蛋白質不能夠提供人體所需要的所有必需氨基酸。

功能：既不能促進生長發育，也不能維持生命。

來源：肉皮中的膠原蛋白。

營養功效

1 作為生物催化劑，在體內催化各種物質代謝反應。

2 調節代謝反應，如蛋白質類激素（胰島素、生長素）。

3 作為運輸載體，如紅細胞中運輸O2、CO2要靠血紅蛋白、運輸脂類物質的是載脂蛋白。

4 參與機體的運動，如肌肉的收縮、舒張、胃腸蠕動等，依靠肌球蛋白、肌動蛋白。

5 參與機體的防禦，機體抵抗外來侵害的防禦機能靠抗體，抗體也稱免疫球蛋白。

6 接受傳遞信息，如味覺蛋白、視網膜中的視覺蛋白。

7 提供熱能。

日推薦量

缺乏癥狀

成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。

未成年人：生長發育停滯、貧血、智力發育差，視覺差。

攝入過多危害

1引發癌症研究學者一致認為，「吃過多的肉和含膽固醇高的食物，易患動脈硬化，同時影響血液循環，使細胞供氧減少，增加癌症發生幾率。

2代謝紊亂蛋白質攝入過多，人體的組織里會殘留部分代謝殘物，如酸度過剩（酸鹼度失去平衡），營養缺乏(一部分營養被迫排出)。尿酸的積累(組織里積存瞟呤)等。

3肝功能障礙攝取過多的蛋白質，會轉化為脂肪儲存起來，加重肝臟的負擔，導致脂肪肝。

4其它疾病蛋白質攝取過多還可導致腦損害、精神異常、骨質疏鬆、動脈硬化、腎病、心臟病等。

科學攝取蛋白質

1食用天然食物少吃精加工的穀類，如經過加工的干蛋粉，其硒、鋅、鉻等微量元素被破壞了，因此，以干蛋為原料製成的蛋糕和冰激凌，盡量少食。

2適量的植物蛋白適量的植物蛋白可以抑制動物性蛋白的脂肪異化，保證必需氨基酸充分合理吸收。研究發現，當蛋白質食物與蔬菜一起攝人後，胃的消化液要比單吃一種食物時分泌得多。

3食用易消化蛋白質綠葉蔬菜、土豆、發芽種子及堅果等都含有易消化的蛋白質，宜多吃。

4補充充足乳製品多喝酸奶，含乳酸菌牛奶或羊奶，特別是羊奶含有抗癌及抗關節炎物質。

參考文獻：

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