秘制紅燒肉｜肥而不膩瘦而不柴的秘制紅燒肉！
美食
03-11
秘制紅燒肉
原料：紅燒肉
輔料：香蔥、冰糖、干紅辣椒、薑片、八角、香葉、鹽、味精、料酒、生抽、老抽
做法：
1、準備好其他需要下鍋的輔助材料，將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀；
2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用；
3、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒，至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉；
4、繼續小火，使用步驟3中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色；
5、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色；
6、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香；
7、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻；
8、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來；
9、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁，湯汁留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮；
10、香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
