這特色餃子，吃兩三個就撐了，餡兒香皮微甜，有口福才能吃到

餃子起源於我國，種類多樣，用料廣泛，而且製作方法亦多樣。餃子在北方人眼中非常神聖，凡是逢年過節，餃子是必吃的食物。蒸餃，做為餃子中的一員，以其特別的製作方法贏得無數吃貨的青睞。而以紅薯面為皮料做成的蒸餃，更是蒸餃中的「異類」，麵皮黑黢黢，味道微甜，帶著微微的粘牙感，難得一見，但誰吃誰饞。春天，以紅薯面為皮，豬肉韭菜為餡兒，包上幾個偌大的蒸餃，是不可多得的美食。

餃子，北方人幾天不吃就饞，這種自古就有的美味，之所以能流傳至今並成為節日主食，一定是與它的美味與包容性分不開的。拿蔬菜來說，各種能見到能吃到嘴中的蔬菜，都能入餡兒；就肉類而言，不管是豬牛羊還是魚蝦蟹，亦皆可入餡兒。這就是餃子的包容性，可就地取材，任意發揮，到最後都能變身成香氣宜人的美味。

蒸餃，尤其是紅薯面的蒸餃，在我的眼裡，是專屬於春天的味道，因為紅薯麵皮與春天鮮嫩的韭菜甚搭。平常根本吃不到，只有費些勁才能買到紅薯面，以及一種特別的村料：榆木面。因為紅薯粉和不成團，只有加入榆木面，增加紅薯面的粘性，這蒸餃才能做成。榆木面是用榆樹的內皮磨製而成，可遇不可求。有幸買到農家老伯自家產的紅薯面和榆木面，紅薯面蒸餃利索地做起來，一解相思之苦。同時它也是很健康的粗糧主食，吃到就賺到了。

【特色餃子之紅薯面韭菜餡兒蒸餃】

【食材】：紅薯面500克、榆林面80克左右、帶肥豬肉200克、韭菜1把、蘿蔔乾1把、黃豆醬1大勺、醬油2小勺、十三香少許、香油適量、鹽適量。

【具體做法】：

1、圖中兩種麵粉，深色的是榆木面，顏色發淺的是紅薯面。紅薯面跟小麥麵粉相比是黑人，跟榆木面一比就成了白人，參照物不同，結果差別很大。

2、紅薯面中加入適量榆木面，加入適量清水和成比較柔軟的麵糰。

3、豬肉剁成肉末，蘿蔔乾洗凈泡好並煮熟，然後切碎，與豬肉放一起，加入鹽、黃豆醬、醬油、十三香、香油，攪拌均勻。

4、韭菜洗凈切小段，放進去，攪拌均勻，這蒸餃的餡兒就調好了。

5、把和好的紅薯麵糰放到案板上，可以撒點兒乾麵防粘。

6、把麵糰在案板上搓成長圓條，切開成小劑子，大小要一致，並一一擀開。

7、包入調好的韭菜餡兒，餡兒要大。

8、兩手往中間一折，邊緣對齊，介面捏住，大餃子的形狀就出來了。

9、依次做好所有的蒸餃；蒸鍋加水，把蒸餃放到鋪了濕棉布的箅子上，蓋好鍋蓋，開火，上汽後15-20分鐘即可，關火後即可取出，由於不是發酵麵食，所以不用再虛蒸。

10、這樣的大蒸餃，每人吃兩三個就能吃到撐，口口美味，餡兒香皮微甜，帶著微微的糯感，很獨特的美食，吃一次就再也忘不掉。

做紅薯面蒸餃，榆木面是萬萬不能少的，否則紅薯面和成團後也包不了餡兒，一包這麵皮就裂開了。再者，紅薯面蒸餃不用發麵，把麵糰和好之後就可以開蒸，個頭大小可以隨意調整，上火蒸的時間根據蒸餃個頭的大小來調整。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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