含梔子黃的麵條能給孩子吃嗎？
前不久有個網友問我，給孩子買的麵條配料表裡有個梔子黃，這能吃嗎？
我覺得這個問題很簡單，既然人家敢標出來，說明沒問題嘛。
梔子黃其實是純天然物質，由於它以「添加劑」的身份出現，才讓家長疑神疑鬼。
食品常使用色素來提升賣相、增進食慾，比較常見的黃色素比如檸檬黃和梔子黃。
這兩個色素的名字非常「天然」，但實際上前者是化學合成色素，後者才是天然色素。
雖然兩者的安全性一樣，但我相信多數消費者更容易接受天然的梔子黃。
梔子是廣泛分布於華中、華南和西南地區的灌木，人們喜愛它的花香，因此是常見庭院植物。
野生梔子又叫山梔子、黃梔子，但實際上和庭院梔子是同一物種。
梔子每年夏季開花，秋天果實成熟，用乾燥果實萃取就得到天然色素梔子黃。
目前中國是梔子黃最主要的生產國，產品遠銷歐美和日本。
梔子黃的主要成分是藏紅花素和藏紅花酸，屬於類胡蘿蔔素，你可以理解為一種營養物質。
梔子黃也是少有的水溶性胡蘿蔔素，而且耐蒸煮，這讓它的用途更加廣泛。
當然，天然色素通常都有軟肋，比如它在酸性環境或溶解狀態下相對容易褪色。
中國民間應用梔子的歷史十分悠久，早在秦漢時期它就用做織物染料。
在央視的《風味中國年》里介紹了一種重慶地方美食，叫黃粑粑（bā bā），它是用糯米和粳米做的，其中的黃色也來自梔子。
現在梔子屬於葯食兩用物質，梔子黃作為色素可用於面製品、糕點、餅乾、糖果等20餘類食品。
比如在一些速食麵的配料表裡你就能看到梔子黃，主要是用在麵餅里，讓面呈現金黃色。
人們普遍覺得金黃色的麵條更有食慾，雖然通過油炸可以「上色」，但這個過程會產生大量丙烯醯胺。
為了控制丙烯醯胺必須降低油溫，「上色」的任務就交給了梔子黃和核黃素（維生素B2）。
還記得那個提問的家長嗎？
為了打消他的疑慮，我反問道：「你覺得給孩子補充點純天然植物提取的類胡蘿蔔素怎麼樣？梔子黃就是」。
他沉吟了半晌，回復道：「哦」。
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