家裡剩兩獼猴桃，烤成這動物園小蛋糕哄娃正合適

用最簡單的食材做最美味的食物

今天這個瑪德琳的配方，第一次做得時候失敗了一次，因為我是用獼猴桃汁代替了原先的牛奶，換算比例後就把糖量降低了一半，想看看口感跟用正常糖量時區別大不大，結果烤出來不好吃，乾乾的。再加上第一爐整形時候有一些小細節也疏忽了，就沒烤出來我想要的樣子，所以第二爐整個調整後，這個味道和顏值就符合可以髮菜譜的標準了。

喜歡玩烘焙的小夥伴應該都對瑪德琳不陌生。我也做過好幾種口味，其中最經典的就是檸香瑪德琳。我想著可能是原味瑪德琳蛋糕糊中黃油比例多顯得太膩，所以才用檸檬的清香和果酸去中和它。這次這個獼猴桃味的瑪德琳口感我很喜歡，在濃郁的奶香中帶著些許獼猴桃的清香味，吃起來還有些清爽，我家大人小孩都很捧場，所以你可以做一做。

模具我用的是學廚童趣12連模，有這個模具的，就跟我一樣做個造型玩玩，沒有的，就用普通瑪德琳模具或者小蛋糕模具烤即可。為了讓動物們不糊臉，需要用160度的低溫烘烤，所以口感不如正常溫度烤得那麼好吃，哈哈。追求口味的就還是180-190度烤15分鐘，追求造型的就160度烤，犧牲點口感要賣相吧。

食材和時間

份量：學廚童趣12連模12個

時間：30分鐘

材料：黃油100克，低筋粉200克，細砂糖90克，雞蛋三個（帶殼約55克一個），獼猴桃汁50克，泡打粉2克，紅曲粉一小勺，可可粉一小勺。

開始做嘍

1、所有材料都準備好。獼猴桃我沒加水，用隨身杯打成了比較細膩的獼猴桃糊糊。黃油拿去融化成液態後，等到不燙了再用。

2、三個雞蛋打散，倒入細砂糖（我用的粗砂糖，所以不太容易融化）。

3、然後隔著30度的熱水，將糖和雞蛋攪拌均勻到糖融化。

4、再倒入打好的獼猴桃汁，其實是糊糊。

5、拌勻後再篩入低筋粉和泡打粉。

6、一開始攪拌會比較費力，用蛋抽子慢慢的劃Z字拌勻，不要畫圈，容易起筋。

7、拌勻之後，分次倒入融化了還有點溫溫的黃油，然後繼續劃Z字將麵糊和黃油拌勻。

8、這是拌勻後的樣子，比較細膩了，能看到獼猴桃的黑色種子。

9、這時候可以將麵糊先送去冷藏一個小時，會達到最佳口感。此時來準備五官的麵糊，各取小半勺的紅曲粉和可可粉，再加入一勺的水調勻。

10、紅曲粉那份，舀一勺做好的麵糊進去。可可粉那份，舀兩勺麵糊進去。

11、然後開始拌勻吧，就變成了有點粉和咖啡色的蛋糕麵糊了。

12、之後裝入裱花袋中，袋子減個小口，過會畫畫用。

13、模具需要提前抹黃油篩麵粉進行防粘處理，我第一次做的時候省略這步了，最後脫模出來的臉部就有點缺失。剛才融化的黃油倒完後會碗里還會剩一點，直接用刷子輕輕地在模具里刷一下，之後篩點麵粉進去，再將模具倒扣倒出多餘的麵粉，就做好防粘的處理了。

14、這時候開始畫畫吧，紅色的麵糊我用在了小豬的耳朵和鼻子上，還有一個爪印也是。咖啡色的麵糊用在了眼睛，猴子的鼻子，爪印還有最後那個小貓的臉部繪畫上。

15、這裡看一下細節，就是把紅色和咖啡色麵糊擠入模具里的凹陷的地方即可。

16、這個是第一爐時候畫的小貓臉，模具不做防粘處理的話，烘烤後脫模時五官容易變形。這個貓頭的形狀你也可以畫成一個青蛙的。

17、畫好的五官，不能直接倒入蛋糕的麵糊，因為會被擠壓變形，所以需要用烤箱加熱定定型才能繼續。烤箱調上下管170度，預熱好，然後烤盤放中層烤一分鐘。這一步一定要盯著，就是看到五官的麵糊略微有些變暗凝固就要馬上拿出來，時間不要超過一分鐘。因為一旦烤久了麵糊就會凝固變硬了，再擠麵糊進去也不好脫模了。

18、之後將模具拿出，擠入剩下的麵糊即可。這個量應該是做12個剛剛好的。

19、烤箱提前用上管170，下管160預熱好，然後放中層（我的蒸烤箱是放倒數第二層），烤差不多18分鐘左右即可出爐。下管溫度略低是為了臉部上色輕一些。如果你不做造型，就用上下管180度或者190，烤13-15分鐘左右出爐，這樣口感是最好的。

20、這是烤到一半的時候蛋糕鼓起的樣子。

出爐後稍微等一會，等到不熱了再仔細脫模。防粘處理做得好的，直接將模具倒扣蛋糕就自然脫模了。畫了五官造型的，還是一個一個的仔細拿出來吧。和第一鍋麵目模糊的相比，這鍋長得比較美貌些。

論口感的話，瑪德琳蛋糕還是用高溫烤得好吃，畢竟這是一款高溫烘烤後中心部位會鼓出小肚子的典型法式糕點。用上管170，下管160烤的這爐，是為了讓動物們的臉上色別那麼深而已。其實這也跟烤戚風一樣，低溫烘熟的口感比起正常溫度烤好的，總覺得差那麼些感覺。

嬸子碎碎念：

1、沒有這個模具的，用其他模具來代替吧，但是不要用戚風或者比較大的那種模具，就用差不多大小的即可。然後學廚模具最近會開團，需要的留意下。

2、烤瑪德琳的時候，模具最好都做防粘處理，就算本身防粘的也注意下。

3、五官畫好以後，記得只烘烤一分鐘或者更短時間即可，五官烤硬了後會跟後加的麵糊分離。

4、紅曲粉沒有的，就全用可可粉吧，或者是將巧克力融化了加入到麵糊里拌勻也可以。糖量別減了，減了就口感打折了。

5、沒有獼猴桃的，可以其他果汁糊或者牛奶來代替，換牛奶的話改成45克吧。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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