答疑解惑，存白茶的四問四答，看清楚了，存茶時避免誤入歧途！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

清朝嘉慶時，有一茶莊傳人，名叫林江龍。

一日，他外出採制新茶，偏遇雨水，所採的茶葉全都被雨打濕，可又天黑路滑，當晚便借住在洪恩岩天心寺偏院中，並在偏院內烘焙濕茶，瞬間茶香四溢。

寺院內有一高僧，叫常恩和尚，這和尚尋香而來，又苦於無門相通，繞路有遠，於是翻牆而過，最終得以嘗到林江龍烘焙的茶。

這茶如此之香，竟引得和尚不顧出家人的形象，翻牆爬壁，想來著實好笑。

不由得想起前些日子，邀請一位好友喝茶。

這位朋友平日里，雖看著娟秀可人，見過她的都說如在水一方的伊人一般，可獨獨碰到茶，就「瘋癲」起來。

在她未到茶室之前，村姑陳忍不住先泡了兩沖喝著，那股濃郁的葯香十分誘人，茶湯喝在嘴中也極為稠滑，閉著眼慢慢享受那清甜的回甘滋味，頗為舒適，整個人都氤氳在這泡茶湯中。

突然，「嘭」的一聲，茶室的門被大力推開，只見老友風風火火的快步走到茶台前，坐來，拿起蓋碗就聞那蓋香。

聞過之後，她深吸一口氣說：「這香真好，透過門縫飄在外屋中，剛一進來就被你這滿屋的香給熏醉咯！」

我笑笑回她：「幸好你與這茶知識一門之隔，若是一牆之隔，豈不是還要翻牆而入？」

她細細啜了口茶說道：「翻牆而已，為了這好茶也值了，不過，這茶應該是年歲已高的老壽眉吧，要不然怎會有如此濃郁的葯香？」

同這位老友一樣，覺得有如此濃郁葯香的茶，必然是年份較高的老壽眉之人不在少數。

殊不知，這款壽眉只存了一年多。

是以，不是只有老壽眉才有濃郁的葯香，只要是好白茶、製作工藝好、儲存妥當即使只存了一、兩年同樣可以出現葯香。

不僅如此，一些有關存茶的誤區，讓許多茶友不明所以，村姑陳今天索性整理出來，為大家答疑解惑。

《2》

1、白茶既然提倡密封保存，為何還要通風？

白茶的保存，最要緊的就是密封。

密封保存，可以使白茶免於受潮的侵害，和異味的騷擾，否則外界的水汽與氧氣過多的入侵極易導致白茶的受潮變質，受潮後的白茶悶在箱子中，甚至會生出酸味、霉味等惡俗的氣味。

此時，便需要嚴格按照三層包裝法，為白茶營造一個良好的轉化環境。

有些茶友就疑惑道：「既然已經密封完成，為何還要通風？這不是矛盾嗎？」

當然不矛盾！

這裡的通風，針對的是存茶環境，而不是將密封好的白茶，包裝大開，直接裸露在空氣中。

反而，經過嚴格的三層包裝之後的白茶要減少開箱的次數，以免在開箱的過程中受潮。

在存茶時，需要讓存茶的房間偶爾進行適量的空氣流通，而不是一直將白茶悶在房間中。

就像將衣服一直放在衣櫃中，若是不經常拿出來見見太陽，便會生出一股霉味，聞之十分難受。

當然，存茶室內適量的通風，也不是將門窗大開，而是在門窗邊留些許縫隙，有微弱的氣流通過即可。

因此，白茶的存儲並不是一味的將其鎖在房間中，與外界斷絕關係，還是需要極少量的空氣在存茶環境周圍流動，為白茶提供更好的轉化條件。

2、影響白茶轉化的最重要的因素是溫度嗎？

溫度，的確是影響白茶在存茶時期轉化的一個重要的點，但不是唯一的一點。

同一款白茶，放在不同溫度的倉庫中存儲，口感和滋味會有明顯的不同。

但是，溫度不是唯一的決定因素，還有一個因素與溫度相輔相成，就是濕度。

將同一款白茶，放在兩個溫度恆定的倉庫中，一個濕度高一些，一個濕度正常，白茶在濕度正常的倉庫中，口感依舊清新，香味依舊豐富。

但，在濕度高的倉庫中，白茶口感就出現了濃重的窖味，就像普洱在濕倉中散發的倉味。

普洱散發的倉味，來源於在低溫高濕的倉儲環境下，茶葉本身陳化的規律被破壞，一些代謝物無法有效排出，就被普洱反覆吸收，這種閉門造車的陳化過程，使得普洱中的雜味與空氣中的雜味互相結合，形成倉味。

這股味道，聞起來不夠鮮爽、活躍，令人感覺不舒適，香味也被吞噬了大半。

在白茶的製作規範中，茶葉的濕度也是一個重要的指標，在2018年的白茶新國標中，白茶的濕度也有明確的規定，不得超過8.5%。

為了能更好的儲存，大部分茶農會在生產時，將芽葉的濕度控制的7%-7.5%左右，甚至更低。

這樣才能有效的保障白茶的口感清新，滋味鮮爽。

所以，白茶在陳化的過程中，溫度與濕度同樣重要，缺一不可。

3、南方是否存茶更有利？

提出這種觀點的茶友，一定以為南方天氣潮濕，因此，存在南方的白茶，在潮濕的環境中轉化的更快，更容易提前喝到稠厚柔和的老白茶。

這種觀點肯定是謬論！

白茶在儲存時，必要的條件就是乾燥，而，南方天氣如此濕潤，到了梅雨季更是黃梅時節家家雨，若是將白貿然放在濕度如此之高的環境中保存，極易受潮變質。

若說在潮濕的環境下白茶能轉化的更快，但這樣的白茶，品質也有待考證，價格自然也高不了多少。

況且，受潮之後的老白茶，雖然有香味但極為單薄，且入口寡淡，喝在嘴中毫無稠滑之感，甚至還有怪味異味，大大影響口感和心情。

因此，南方的茶友在存茶時，都會嚴格按照三層包裝法為白茶營造密封、遮光、乾燥、陰涼、無異味的儲存環境。

包裝之後，如果遇上空氣濕度超過45%的天氣，則需要打開抽濕機，或空調開抽濕功能，保證白茶在正常的濕度溫度下進行陳化。

由此可見，南方潮濕的條件對於儲存白茶來說，並不是所謂的「好事」。

4、是否只有上了年紀的老壽眉才有葯香？

如開篇所說，那位老友聞到如此濃郁的葯香便以為是老壽眉，殊不知，竟是只陳化了一年多的壽眉。

但，有些白茶，山場不夠好、干度不達標、製作工藝不嚴格、儲存不妥當，在短時間內都不會出現葯香，即便是過了三年或五年之後，出現的香味也不夠濃郁。

所以，只要山場好，工藝好，儲存好，即便是存了一、兩年的白茶，也會出現穩重的葯香。

這股葯香，不似長時間熬煮出來中藥的苦味，而是如同南方夏日裡常喝的涼茶一般，有夏枯草、金銀花、艾草等草本植物的香味，十分舒心。

真正品質高的白茶，經過妥當的保存之後，即使只陳化的時間較短，也能聞到葯香。

《3》

老白茶，歷經歲月輪迴，雖容貌已老，但內涵卻在時間的雕琢下沉澱在芽葉中，低調沉穩。

或泡或煮，老白茶的茶湯，均為稠潤的、厚實的、飽滿的、醇和的，湯水入喉，滿是潤滑之感，還可明顯的感覺厚重的果膠物質在舌面上滾動，十分舒適。

老白茶的香味，也極為豐富，成熟的稻穀香、低調的葯香、內斂的陳香、甜蜜的棗香、清淺的花香都融於水中，潤在嘴裡，輕輕呼出，如吐蘭桂之氣。

但，這般好茶在儲存時卻總有些誤區，讓茶友們「誤入歧途」。

所以，在存茶時還是要注意以上幾點誤區，切不可誤會如此姣好的老白茶。

夜火竹聲乾，春甌茗花亂。

茲無雅趣兼，薪桂煩燃爨。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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