春天到了，豬肉這做法，我家一周一鍋，不吃就饞的慌，真過癮

春天到了，豬肉這做法，我家一周一鍋，不吃就饞的慌，真過癮！婚後在家的活動範圍不是廚房就是書房，客廳的沙發一年坐不了幾次，更別說看電視了，所以這位活躍在日本烹飪節目，擁有百萬粉絲的料理達人，真的連聽都沒聽過(掩面！) 書收到好幾天了，但因為手扭傷遲遲無法動手，醫生說要治療6-12次，真的好崩潰，復建師每趟都把我的手包裹得像重傷患者那樣XD，治療兩次後完全沒好轉。

第三天試著求助太極老師，老師幫我扎了三針後，神奇的事發生了，當天下午竟然好了大半，於是隔天一早就不安分的出門買菜、做菜、拍照...出門買菜前大略喵一下食譜時，不知道為什麼，特別把五花肉後方那個刮號(塊狀)看進眼裡，還印在心裡XD，去門買菜的路上一面盤算著等會兒作菜的順序~

家裡不夠利的刀子，切軟的肉要來回鋸半天，前端那塊瘦肉常一不小心就給扯斷，五花還沒下鍋就變成三花XD，聰明如我(真敢講XD)習慣先把肉凍硬一點再切，今天時間不夠沒空先凍肉，那就請老闆代勞好了。回到家東西一丟就開始動作，燒水、燙肉、切蘿蔔....，煮肉的空檔還抽身準備等會而要烤蛋糕的配料，照著食譜一步一步走到步驟四，"取出肉塊切成四等份" 噫~什麼肉塊!?......我的天兒呀!! 剛剛那個(塊狀) 指的是"一整塊"，而不是"小塊" XXXXD。

怎麼辦怎麼辦!!好糾結要不要重新去買肉，大部分的人會認為，先切再煮跟先煮再切還不都一樣，但對我來說就是不一樣呀!!單是肉的切面就差很大，少了那個平整的切面，看起來像台式滷肉啦(哭!)。其實最擔心的還是又要被某菇笑，我相信她一定有個小本子，又會幫我記上一筆(快寫滿了吧，可以去換本大一點的XD)。去買了嗎?去了，買到了嗎? 迷有，黑豬肉這攤常常不到中午就賣光了，又不想用其它部位的肉頂替，算了算了!反正不是第一次，也不會是最後一次，大家應該也習慣了(大誤XD)。

紅燒蘿蔔燉豬肉

主材料：五花肉、日本大根

紅蘿蔔當比例尺，重量超過1公斤，名符其實的" 大根"，後面那盤五花肉，就是事件主角XD。

在鍋里倒入剛好蓋過豬肉的水，煮沸2分鐘後撈起，這個步驟要做兩次 。

取一隻大燉鍋，加入8杯水，將燙煮過的豬肉放入，蓋上鍋蓋以中火煮50~60分鐘，直到肉質變軟嫩 。

煮豬肉的同時，削去白蘿蔔的皮，切成4公分圓柱狀。

許多人應該聽過煮竹筍用洗米水或者加一小把生米一起煮，可以去除苦味讓竹筍更顯鮮甜，書上也用洗米水煮蘿蔔，這點跟煮竹筍是同樣的道理，本來猶豫著要不要跟進，後來想到我有無農藥、無化肥的日晒米，平常洗米就覺得它比一般米來得乾淨，雖然今天不煮煮飯，還是用過濾水洗了兩杯米，取第二次洗米水來煮蘿蔔。

放入另一個鍋子，倒入剛好蓋過白蘿蔔表面的洗米水。

水煮沸後，轉小火到湯微滾的程度，繼續煮20分鐘，直到白蘿蔔變軟，能用竹籤輕易刺穿，起鍋後要稍稍用水沖洗一下。

紅燒醬汁的材料：煮豬肉的湯汁、柴魚高湯包、米酒、砂糖、味醂、醬油、日式黃芥末醬。

保留四杯煮豬肉的湯，將上方油脂撈除，放入豬肉與蘿蔔，將高湯包及所有調味料一起放入煮滾。

拿一張烘焙紙剪幾個小洞，蓋在滷汁上方當作「落蓋」，保持湯汁微滾的程度，蓋上鍋蓋鹵1~1.5小時。

「落蓋」除了能讓食材保持完整、不易鬆散，也能幫助均勻入味，中途要上下翻動一下。

燉煮完成湯汁沒有流失太多，豬肉與蘿蔔也都完整又入味，最後再以適量的醬油調整味道 。

食用時再佐上適量的日式黃芥末醬。

這鍋沒有用到任何辛香料，質樸單純的日式作法，可以接受但不到非常喜歡，可能是看起來像滷肉，入口又不是那麼回事，甜滋滋的，味覺與視覺神經有點錯亂吧XD。

我覺得整鍋的亮點是白蘿蔔，日本大根與本產的蘿蔔最大的差異在質地，口感細緻許多，也較甘甜，先挑頭尾端小塊的來試吃，會有微微的苦韻，本來有點擔心，但後來發現其它部位都不會，鹵得通透又入味，軟嫩到甚至不用咀嚼，用舌頭往上顎一頂就在口中化開，偏甜的調味佐上黃芥末，真的好對味，好日式也好好吃，女兒還一口氣吃掉三大塊，簡直是拿蘿蔔當飯吃XD。

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