燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？需不需要撇去？之前都做錯了

隨著人們生活條件變好，肉類成為我們餐桌上的常客。尤其是春季，人們滋補身體少不了吃一些肉類。經常在家做飯的人，生活中喜歡燉肉。燉肉的時候，我們都會發現肉燉到一定時候，鍋中會有白沫子冒出。關於燉肉出的白沫子究竟是精華還是髒東西？需不需要撇去？很多人之前都做錯了。

大廚表明，白沫子需不需要撇去，關鍵還是要看白沫產生的時間。首先，我們燉肉之前，第一步就是給肉焯水，給肉焯水的時候，產生的白沫，應該撇去，這個時候的白沫子確實不幹凈，裡面含有脂肪、血水、雜質等髒東西，不僅會營養食物的美味，腥味重。而且還可能對健康產生危害。這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，應該全部撇去。

給肉焯水以後，就是燉肉，我們不難發現，燉肉的時候，也會出現白沫，此時的白沫就是所謂的「精華」。燉的時間越長，白沫也會增多。並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子其完全不必撇去的。這時候的白沫，成分主要是肉中的營養物質，像一些脂肪，蛋白質，不易融於水，就會產生白沫。這時候不必撇去，這樣不止肉好吃，喝湯也很有營養呢！

總之，要不要撇清白沫，關鍵看出白沫的時間。關於燉肉時鍋里的沫子你知道該怎麼處理了吧，看完文章覺得實用的話別忘了收藏！

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