【創新菜】金沙海皇燴魚肚

材料：

原料：

油發黃魚肚400克，墨魚仔、蟶子皇、文蛤、泰國河蝦各30克，胡蘿蔔20克，青豌豆10克。

調料：

鹽、薑片、蔥段各5克，鹹蛋黃、雞油各10克，雞湯200克，金瓜汁15克，白糖2克。

製作：

1、魚肚改刀成片；墨魚仔，蟶子皇、文蛤、河蝦洗凈、改刀；胡蘿蔔切成花枝片。原料分別焯水。

2、炒鍋放入雞油燒熱，下入薑片、蔥段、鹹蛋黃炒香，放入雞湯至燒開，下入原料，用鹽、白糖調味，改小火燒2分鐘，放入金瓜汁，起鍋裝於盤中即可。

賣點：

此菜將魚肚配以各種海鮮、河鮮，可謂鮮上加鮮，好味道自然來。

【創新菜】海參扒肘子

材料：

原料：

帶骨豬前肘1千克，發好黃玉參225克，大蔥段150克，薑片25克。

調料：

精鹽2克，雞粉5克，老抽15克，蚝油20克，雞汁10克，濕生粉30克，毛湯250克，熟豬油、蔥油各25克，花椒油20克，色拉油1千克（約耗80克）。

製作：

1、將肘子刮洗乾淨，過水，入色拉油炸至棗紅起泡撈出控油。

2、把肘子放入鹵湯內滷製1個小時，燜2小時至爛。

3、將鹵好的肘子放在盤內。

4、海參片 片，入湯中加鹽、料酒焯水。

5、鍋內入油燒熱，下入蔥段，薑片，煸炒至虎皮色，添入毛湯及海參，並依次加入調料，煨3分鐘至入味，勾芡，淋花椒油，盛在肘子上即可。

廚藝評論：

海參焯水的時間要盡量短一點，因為還需要煨制，如果加熱時間過長，海參易變老硬。

賣點：

海參與肘子的質感有類似之處，都十分軟糯易爛，好食好咬。

【創新菜】新炸八塊

材料：

原料：

雞腿8個（90克/個）。

調料：

精鹽5克，老抽3克，胡椒粉1.5克，料酒25克，蔥姜各30克，八角2個，花椒2克，花椒鹽1克，色拉油1千克（約耗50克）。

製作：

1、將雞腿洗凈，順著骨頭劃一刀，將骨頭從一頭掀到另一頭連住肉，用刀尖將雞筋斬一下，放入調料腌漬30分鐘。

2、鍋上火燒油至六成熱，下入雞腿離火漿熟，撈出。

3、把油溫升至八成熱，下入雞腿，炸至棗紅色，撈出控油，撒上花椒鹽，腿用錫紙包好裝盤即可。

廚藝評論：

我個人感覺在腌制時可以加入一定量的蔥姜水，這樣雞肉會更加嫩一些。很多小地攤賣的炸雞都是加入嫩肉粉的。其實用加蔥姜水浸腌的方法就可以致嫩，環保又口感好。

賣點：

老菜新做，為傳統賦與新的口味，老少皆宜。

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