干扁豆角時，直接就下油鍋？沒搞清楚「2點」，難怪炒不熟還糊鍋

雖然說現在大家對於肉菜的喜歡，遠遠要大於蔬菜，但是對於小眾的素食主義者來說，蔬菜的地位是不可動搖的，有一些蔬菜的營養價值並不比葷菜少。就拿四季豆來說，那可是我們飯桌上面特別下飯的一種美味，有時候即使只有這樣一道菜，我們也可以吃下一大碗的米飯。

但是干煸豆角的做法，遠比我們想像中的要複雜的多，怎麼能才能夠將豆角炒熟，但是又保持著一種翠綠的色澤，同時又不流失掉它的營養呢？想想就覺得相當的困難，而且我們很多人在做干煸豆角的時候，直接就將豆角下油鍋了，這樣煸炒出的豆角不是沒熟就是炒糊了，其實還是因為我們沒有注意到很關鍵的「2點」！

干扁豆角時，直接就下油鍋？沒搞清楚「2點」，難怪炒不熟還糊鍋

第一點：豆角「斷生」

我們大部分人都知道，豆角如果炒不熟的話，很容易就會出現食物中毒的情況，所以很多人在干煸豆角的時候，就會放很多的油，以為這樣豆角就會熟的很快，但其實這樣反而會將豆角的營養都流失掉！所以我們需要將豆角先焯水，這一點的做法其實是為了給豆角「斷生」！

我們看外面的豆角怎麼炒都是翠綠色的，其實也是因為焯水的原因。首先我們將鍋內的水燒開之後，放入一小勺的食鹽，然後加入一些食用油，再將豆角放進去焯水，等差不多變軟之後撈出控干水分！

第二點：調料的順序

焯水之後的豆角，我們就可以下油鍋煸炒了，但是我們一定需要注意一下放調料的順序，不然豆角即使炒熟之後也難以入味。首先我們要將鍋里的油燒熱，然後放入豆角煸炒，記得用小火慢慢的將豆角的水分炒干之後，等到它外皮捲縮之後，將它盛出來。

接著我們另起一鍋油，當油燒到五成左右我們將蒜末、薑末、花椒以及干辣椒倒入鍋中煸炒，記得是開小火，在炒出香味之後再放入豆角一同煸炒，這樣的四季豆在炒完之後才既不會糊鍋，而且色香味還俱全哦！

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