你喝過真正的古樹熟茶嗎？

上世紀七十年代初，普洱茶的對外貿易不斷擴大，供不應求。

自1973年雲南茶葉進出口公司獲得自營進出口權後，代表公司赴廣交會交流學習的業務員，發現以發酵後的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據云南各地方實際進行了發酵技術探究，最終取得突破性進展，並成功打入香港、廣東等外省市場。在隨後的十年到二十年中普洱熟茶技術逐漸成型，並日益發展。

而自從渥堆工藝發明以來，熟茶發酵工藝其實一直在摸索、研革和創新之中，說明它還並未成熟，以至於市場上不同商家熟茶的滋味差異較大。有勐海味、下關味、瀾滄味等等。熟茶發酵對發酵師的技術經驗依賴性很大，甚至可以說一千個發酵師，可以做出一千種熟茶來！

熟茶工藝難，古樹熟茶更是難上加難

我們通常說造就一款好的普洱熟茶有四個要素：原料、工藝、倉儲、沖泡，而其中工藝更是重中之重！市場上好的熟茶不多，並不是廠家捨不得用好料子，而多數是工藝不過關造成。對於發酵古樹熟茶，難點就更多了。

首先，熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。雖然現在有了小框發酵的技術，但並不穩定成熟，這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經濟實力的人才有可能發酵出古樹熟茶。

另外，古樹茶在發酵時升溫比較快，而且不好控制，沒有經驗就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風險高發酵者在面對這樣的茶時心理壓力相當大，只有發酵技術相當成熟，發酵經驗相當豐富，發酵責任心相當強的人才有這樣的膽識發酵古樹茶，也只有這樣的人才能發得出真正好的古樹茶。

最後，古樹茶的風險高，一旦出現問題損失太大，而這種損失對於生產者來講往往是致命的，或者是很難短時間內恢復元氣。這就要求在整個發酵過程，不允許出現絲毫的怠慢、疏忽和差錯，神經一直處於緊繃狀態，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經濟上的損失，更是心理上的嚴重打擊。

古樹茶發酵，高成本的同時還伴隨著高風險

大家都知道2010年後古樹茶的價格逐年大幅上漲，古樹茶的價格與台地茶的差距越來越大。現如今的古樹茶，價格早已經坐上了直升飛機，大多數都已經是成千上萬一公斤，做熟茶的話，發酵量要大，發酵的過程中損耗也大，最後做出來的古樹熟茶能賣幾千幾萬一公斤嗎？

一個發的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本。現在有離地發酵，最少也要500公斤左右才能發，如果做了玩，發少量的古樹，也要50萬左右同一個堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過於任性。

而且，現在的發酵方式還是採用離地發酵、木箱發酵、發酵槽發酵等為主。我們發酵古樹茶的目的是為了得到適口性比台地普洱茶更好的口感。但是，古樹熟茶發酵量少了溫度起不來，還不如小樹、台地春茶的口感；發酵多了風險非常大，所以絕大多數茶廠都不會冒這麼大的經濟風險去發酵古樹熟茶的。

即使製作成功，也並非一定好喝

古樹茶比起台地茶，其滋味本身也是一大亮點，同時茶葉最大的價值也就是品飲。尤其一些山頭古樹茶，其滋味是非常獨特的。

而一款好熟茶的標準，無疑是香、醇、潤、厚、滑、甜六個方面，而光成本就如此誇張的古樹熟茶，或許確實很優秀，但是在滋味方面，卻很難跳出這些擁有一些其它特點。發酵過後古樹茶反而失去了一些豐富的滋味變化。

換句話說，你如果花了幾千上萬塊買回一款古樹熟茶，但是喝起來和其他百來塊的熟茶差不多，那麼你心裡也會覺得上當了吧？

後期倉儲價值沒那麼高

事實上，普洱熟茶雖然廣為消費者所接受，但在後期存儲上，它並沒有多少優勢。因為經過渥堆發酵後，茶葉的內含物質得以在短期內快速的發生變化，使得普洱茶內含物質大量的被轉化。

普洱熟茶發酵程度越高，在發酵過程中其內含物質轉化程度就越大。而茶葉中內含物質含量是固定而有限的，洒水渥堆發酵中轉化的越多，後期能夠轉化的自然越少，能夠轉化的物質越少，後期存儲轉化的空間自然也就越小了。

生茶的後期存儲轉化，是茶葉內氧化酶為主導的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，轉化更為複雜多變，在後期存儲轉化中也會表現出更為豐富多變的滋味，也更有存儲價值。

一般熟茶的存儲，以5-8年左右為佳，而生茶的空間是要大很多的。所以說，古樹茶發酵之後倉儲的價值反而有所降低。

以上原因綜合，市場上真正的古樹熟茶不說鳳毛麟角也差不多了，那麼打著所謂「古樹熟茶」名號的茶品，能有多真實呢？

當然，既然有這樣的概念，市場上貨真價實的古樹熟茶是一定有的，只不過大都在小眾範圍內流通。其實對於熟茶，不論商家如何去宣傳，只要喝起來有其韻，合其味，也就是一款不錯的茶品了，一味糾結於是否是古樹原料只是給喝茶徒增煩惱罷了。（本文系說茶網綜合整理自網路，如有侵權，請聯繫刪除）

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