招牌新菜7款,大小餐廳都適合,換菜單的不二之選
脆筍炒臘肉
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臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法:
1、干青筍片用熱水漲發好以後,入沸水鍋里先汆一水,撈出來瀝水後入油鍋,炸至水分稍干便倒出來瀝油。
2、把臘肉煮熟了切成片,下油鍋爆香以後,加小米椒節和青筍片,炒勻後加鹽、味精和白糖調味,起鍋裝盤即成。
創新宮保魚卷
原料:
鱸魚1條(約650克),蝦膠50克,韭王短段10克,蛋清1個。
調料:
A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)
干辣椒3克,李派林喼汁、李錦記番茄沙示各5克,香醋、醬油、鹽、糖、味粉各10克,生粉20克,蔥姜水適量。
做法:
1、鱸魚宰殺治凈,改刀成長5厘米、厚0.3厘米的片後用鹽抓勻,衝去粘液後吸干水份,再下鹽、味粉抓勻腌制5分鐘。
2、將蛋清與生粉調成蛋清糊,待用。
3、蝦蓉與韭黃拌勻,用魚片捲成卷,掛上蛋清糊,下入五成熱的油鍋中炸至魚肉硬挺,倒起瀝油。
4、鍋留底油燒熱,下入A料煸香,接著下番茄沙示、香醋、醬油、糖,再放入魚卷炒勻後勾芡,出鍋前烹入李派林喼汁即可裝盤。
紙上撈菜烤雞
原料:
清遠雞一隻1800克,臘肉10克,上海青50克,小米椒20克,大蒜子15克,鹽5克。
調料:
鹽,烤雞汁(辣椒醬、鹽、生抽)300克。
製作:
1、清遠雞剁成塊,放入烤雞汁拌勻。
2、烤盤刷油,鋪開錫紙,把雞肉放入錫紙內包好,入烤爐10-15分鐘。
3、將上海青焯水,瀝干,切碎備用。
4、鍋燒熱,放入臘肉片、拍大蒜子、小米椒、鹽翻炒出香,放入上海青翻炒,起鍋。
5、打開烤雞,蓋上炒好的撈菜即可。
香辣煎鱈魚
原料:
銀鱈魚500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料:
豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
做法:
1、銀鱈魚治凈後,切成大片,魚片抖少許干澱粉。
2、鍋入色拉油燒熱,下銀鱈魚片炸至色金黃時,倒出來瀝油。
3、鍋留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香,摻入適量的鮮湯燒開後,加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調成家常味汁。
4、隨後下銀鱈魚片入鍋燒至入味,淋適量的藤椒油並起鍋時撒上刀口辣椒,稍加點綴即成菜。
薄荷牛柳香豆腐
原料:
牛柳200克,香豆腐150克,干辣椒節、芽菜各5克,薄荷葉切碎1克。
調料:
姜蔥汁、料酒、鹽、蚝油、濕生粉、雞粉、香油、花椒油、色拉油各適量。
製作:
1、把牛柳切成0.5厘米見方的條,加姜蔥汁、料酒、鹽、蚝油、濕生粉拌勻,腌漬2小時待用。
2、鍋入色拉油燒至五成熱,投入牛柳炸至外硬內嫩,撈出瀝油。
3、香豆腐下鍋,也炸至外表脆硬,撈出瀝油。
4、鍋留底油,投入芽菜、干辣椒節先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同時加入雞粉、香油、花椒油,撒入薄荷葉碎炒勻,出鍋裝盤即可。
香茅焗乳鴿
原料:
乳鴿2隻,麻辣蠶豆50克,香茅草20克,小米椒節、薑片各少許。
調料:
鹽、料酒、複製醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
做法:
1、把乳鴿斬成小件,投入清水盆里沖洗凈血水,撈出來瀝水後,加小米椒節、薑片、鹽和料酒腌入味,然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱,下入複製醬料稍炒香以後,加入香茅草並摻入適量的鮮湯,燒開並調好口味,然後下乳鴿塊並以小火收至入味,起鍋晾涼。
3、出菜時,以麻辣蠶豆墊底,上面放乳鴿塊,稍加點綴即成。
複製醬料:
把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。
香辣紅燒肉
原料:
豬五花肉400克,土豆條75克,青紅椒圈50克,洋蔥粒20克,姜塊、蔥結、乾花椒、干辣椒節、蔥花各少許。
調料:
排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量。
製作:
1、將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬、煲仔醬炒勻後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨入味後,揀出五花肉,再下到六成熱的油鍋里炸一下,撈出瀝油待用。
2、把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟,撈出瀝油,盛入盤裡墊底。
3、鍋留底油,投入干辣椒節、乾花椒、洋蔥炒香,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精、雞精,炒勻便起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。