廚師長教你回鍋肉的正宗做法，做法簡單，講解詳細，新手一看就會
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回鍋肉是一道營養美味的家常菜，屬於川菜系列， 以豬肉為主要食材，配上蒜苗，豆瓣醬等配料製作而成， 這道菜風味獨特，肥而不膩，入口濃香，也是首選的下飯菜。
這道菜一直被認為是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然會想到回鍋肉，今天就給大家分享這道菜的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友可以參考一下。
首先把炒鍋燒熱，然後把五花肉的肉皮朝下放到鍋中烙一下，這一步是為了去除豬肉上面殘留的豬毛和皮腥味，一直到豬皮焦黃色的時候取出。
把烙好的五花肉用刷子刷去豬皮上面燒焦的部分，用清水清洗乾淨，放入砂鍋中。加入拍碎的生薑一塊，小蔥幾根挽成節，最後再加入料酒30克去腥。
用中小火煮20分鐘以後，直到用筷子能夠插透為止，撈出來放入清水中冷卻一下。
首先我們在中間切一刀，再逆著紋絡的，切成長度4厘米，厚度3毫米的薄片，一般不要順著紋路切，除了口感不好，有可能還會塞牙。
等肉片全部切好之後，裝到盤中備用。
準備一把蒜苗把根部拍扁，再斜刀切成4厘米左右的段,然後再切幾片生薑。
準備一個小碗，裡面加入甜麵醬5克，用涼開水把甜麵醬攪拌化開，然後放在一邊備用。
下面我們開始烹飪：
炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，這一步的目的是，熱鍋涼油食材不容易沾鍋，鍋內留少許底油，倒入切好的五花肉，開中火煸炒，炒出肥油。
等五花肉炒香以後，加入少許干豆豉和郫縣豆瓣醬，開小火繼續翻炒五花肉，炒至肉片上色為止。
再從鍋邊淋入少許陳醋，這一步的目的，是起到去腥增香的作用。
接著倒入切好的薑片和調好的甜麵醬，開小火不停的翻炒幾下，等肉片和調料充分融合以後，再加入適量的白糖和味精。
再把切好的蒜苗，放入鍋中，改大火快速的爆炒幾下，等炒至蒜苗斷生以後，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這裡，這道營養美味的回鍋肉就做好了，好吃又下飯，有空就做給家人吃吧。
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