初春時節，時令蔬菜鮮嫩十足，不用放肉，推薦10道清淡的家常做法
初春時節，時令蔬菜鮮嫩十足，不用放肉，推薦10道清淡的家常做法，時令蔬菜是指那些根據蔬菜生長特點，在自然環境條件下，通過人工栽培管理（或野生），採收後新鮮上市的蔬菜。所以把它們稱為時令蔬菜。不同的蔬菜品種，在適宜的條件下長得最健壯，營養最豐富，口味最佳。菠菜、韭菜、香椿、薺菜、萵筍、春筍、小白菜、馬蘭頭等都是春季的時令蔬菜，鮮嫩十足，春季的飲食應當清淡為主，吃些時令的蔬菜，對身體大有好處，適量食用有很好的養生功效。下面為您介紹幾道適合春季時令蔬菜的家常做法：
【麻醬拌菠菜】
主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許
製作方法：
1.菠菜去根，摘去老葉，洗凈
2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋
3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼
5.將菠菜切成幾段，拌勻
6.將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤子里，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）
7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可
【豆皮菠菜拌粉絲】
材料：豆皮3張、菠菜300克、粉絲1把、 植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：
1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，豆皮切成絲
2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團
3.將水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水，將菠菜切成寸段
5.將干辣椒對半順長切兩半，鍋加油燒熱，關火，下入干辣椒段炸香，注意不要炸焦了
6.將菠菜，粉絲，豆皮，蒜末放在容器中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【韭菜炒綠豆芽】
材料：綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許，
做法：
1.將韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨
2.將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放
3.鍋加油燒熱，下入薑末爆香
4.下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生
5.下入韭菜梗翻炒均勻，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【煎韭菜雞蛋餅】
材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、
做法：
1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部不要。
2.將韭菜切成半厘米的小段。
3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。
4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。
5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。
6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型後，倒出，切成8瓣，擺在盤內即可。
【香椿芽拌豆腐】
材料：香椿芽1把、豆腐·/2塊、鹽適量、
做法：
1.準備好所需材料，香椿芽投洗乾淨，將豆腐切成大小均勻的丁
2.將香椿放在大碗內。鍋加水燒開，將開水倒進大碗內，將香椿芽燙至變色，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
3將香椿切成小段待用
4.鍋加水燒開，下入豆腐丁焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，這樣豆腐丁不會粘連在一起，撈出控凈水
5.將豆腐丁，香椿放在大碗內，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出即可
【花生拌香椿芽】
材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、
做法：
1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水
3.將香椿切成小段待用
4.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開
5.中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料
6.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【雙菇炒小白菜】
材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨
2.白玉菇切去根部，投洗乾淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蚝油，少許鹽，蚝油比較咸，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了
【小白菜蝦皮豆腐湯】
材料：豆腐1/2塊、小白菜250克、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、
做法:
1.小白菜摘去老葉，洗凈，切掉根部，再將小白菜切成寸段
2.將豆腐切成小塊待用
3.將蝦皮投洗乾淨，姜切末
4.鍋加水燒開，下入薑末，蝦皮煮5分鐘，再下入豆腐煮5分鐘
5.下入小白菜段，燒開，待小白菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可
【杏鮑菇炒油菜】
材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗乾淨
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用
4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘
6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【土豆片炒油菜】
材料：土豆2個、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法：
1.土豆去皮洗凈，將油菜葉子剝開，投洗乾淨，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末
2.土豆切成薄厚均勻的片，放在清水中洗去澱粉，撈出待用，把土豆表面澱粉洗去，這樣土豆片不會氧化發黑，炒制時也不會粘鍋
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，在水中加入少許鹽，可以使油菜顏色更綠，放在冷水中投涼，使油菜葉子不會放黃，可以保持油菜的口感脆嫩
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入土豆片煸炒，將土豆片煸炒至斷生
5.下入焯好水的油菜，再加入蚝油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
